4月15日，中式麵館連鎖品牌遇見小面正式向港交所提交了招股書，邁出了衝擊“中式麵館第一股”的關鍵一步。
根據遇見小面的招股說明書，2024年全年總淨收入同比增長44.2%，經調整淨利潤同比增長36.0%。在中式麵館前十強中，遇見小面作為2022-2024年總交易額年複合增速最高的企業，2024年內新開門店120家，拓店速度達到42.9%。
香港西九龍高鐵站店
截至目前，遇見小面已經成功運營近400家門店，主要為自營門店，佔比約75%，值得注意的是，過去一年，在中國香港地區快速開業6家門店，為出海戰略提供了國際市場的驗證。下一步，出海目的地計劃定在新加坡。
遇見小面此次募資將重點用於餐廳網路的拓展，以加深市場滲透；餐廳網路技術的升級及數字化系統的建設；品牌建設與提升客戶忠誠度；以及對上游食品加工行業潛在公司的戰略投資與收購等。這些舉措將有望重塑中式快餐的標準化正規化。
作為中式麵館行業排名第四，川渝風味麵館中位居首位的遇見小面，如何能在競爭激烈的市場中脫穎而出，向“中式麵館第一股”的目標發起衝擊？
“華工青年”開面館
小面是重慶人一天的開始，也是三位創始人“遇見”夢想的開始。2014年，三位華南理工大學校友宋奇、蘇旭翔、羅燕靈在廣州創立遇見小面，從30平方米的街邊小店起家。
川渝街頭隨處可見的重慶小面，是一對平凡夫妻支撐一家生活的營生。而畢業於華南理工材料與工程專業，並赴香港科技大學攻讀碩士、畢業後留在香港入職世界一流餐飲品牌麥當勞的宋奇，卻萌生了將中式麵館品牌化、連鎖化的創業夢想。
2024年遇見小面成立十週年時，創始人曾在香港首店開業典禮上，袒露了自己進入餐飲行業的“第一課”：“當我在麥當勞炸下第一筐薯條時，就有以後創立中餐品牌，甚至挑戰麥當勞的想法。我想見識下世界一流的餐飲公司到底是怎麼樣運作的，也為以後自己創業做鋪墊。”宋奇說。
深圳寶安大仟裡店
在最好的青春遇見了夢想，從誕生第一天起，遇見小面就是系統化、標準化和數智化的經營思路。比如，“油六成熱”“鹽適量”“略煮即可”這樣的廚師暗語，在遇見小面一定要轉化為精確的操作標準。這群“理工科”出身的創始人用“科學+極致”的態度還原“重慶味道”，甚至還把實驗室裡的電子秤、量杯、油溫計、鹽度計等裝置搬進了廚房，一遍又一遍地測試，並邀請友人來試吃，根據反饋再調整，慢慢確認每一種調料的詳細引數。
後來，遇見小面與業內知名的供應鏈企業合作，產品標準化得到了更強的保障，也為後期門店擴充套件打好了堅實的基礎。“連住體系，鎖住管理”，遇見小面以極致的標準化運營模式讓每一碗麵的辣度、麵條的軟硬都處於統一標準下，並進行了本土化口味改良，真正做到品質可控。
走自己的路
十年穩擴張跨越“規模陷阱”
本著“科學的態度”和“把一件小事做好的精神”的價值觀，遇見小面從廣東起家做川渝美食的傳頌者，讓更多人“不在重慶，遇見小面”。這一夢想也得到了資本的熱切關注與支援。
適逢股權投資風口期，2014年首家門店開業三個月後遇見小面就獲得了天使投資。2016年，僅有幾家門店的遇見小面又迎來了兩輪融資，分別來自九毛九和聯想弘毅投資旗下的百福控股，融資額在數千萬元。在2021年粉面賽道火熱時，遇見小面再獲碧桂園創投、水餃連鎖品牌喜家德、百福控股等兩輪過億的融資。
值得注意的是，遇見小面的幾輪投資都是“內行”，既有投行圈中知名創投的認可，又有來自餐飲業內資本的青睞與加持。金融資本添柴加薪，築牢供應鏈根基，產業資本調鮮增味，助力打通生態閉環，為這碗小面注入了跨越週期的底氣。
但即便有資本加持，在過去很長一段時間裡，遇見小面的擴張速度並不激進。前七年以100家門店做店型研究，100家店的型別包含了對多渠道進行測試，如社群、寫字樓、購物中心、高鐵、機場，甚至還包含數家24小時營業門店，正因為前期的充分測試，才能為後期的增長速度保駕護航。2021—2023年，第2個100店做城市擴充套件；2023—2024年，第3個百店做規模擴張；到2025年4月，不到一年就達到400店規模。
上海虹橋機場店
走自己的路，走出自己的節奏。穩紮穩打的這段時間，作為中式麵館連鎖品牌，遇見小面不斷在模式、供應鏈、產品等方面調整與創新，成功擺脫了連鎖快餐產品單一、客單價較低、越開越虧的惡性迴圈。弗若斯特沙利文調研顯示，以重慶小面、酸辣粉為主打，遇見小面幾種產品的線下銷量位居國內連鎖餐廳領先地位。此外，遇見小面把單品快餐店轉型成了帶著川渝標籤的美食集合店，顧客來店裡可以選擇面、粉、冒菜、米飯、小吃、冰粉等多種菜品。
如果說資本是遇見小面發展的燃料，特色菜品是其引擎，那麼多元化經營模式和完備的體系化管理就是它的增長飛輪。十年來，作為中式麵館連鎖品牌，遇見小面打造了全人群、全時段、全場景的多元化經營模式，依靠直營和特許經營模式相結合拓展門店。
從網紅爆品到連鎖巨頭
用“數字神經+供應鏈骨骼”完成蛻變
2024—2025年，遇見小面又開出第四個100店，且成功試水境外市場。2025年4月，距遇見小面在香港開出首店—黃埔花園店不足一年時間，遇見小面在香港已經成功開出六家門店，包括社群店、商場店及交通樞紐等多個店型，客流絡繹不絕。
遇見小面門店客似雲來
小體量網紅餐廳主要依靠單一爆品與流量營銷，但要做成規模化的連鎖品牌，除了需要持續的產品研發跟品牌力打造，還需要邁過供應鏈、數字化建設、組織體系等硬性門檻。
遇見小面和大型規模化的供應鏈夥伴合作，這種模式成本更低，拓展性更強，既可以“下沉”又能保障“出海”。在數字化端，遇見小面持續投入數千萬開發管理系統，這些自研系統就像“數字神經”一樣，將門店情況與總部決策進行快速聯動，不僅降低運營成本還提高管控水平。據瞭解，目前遇見小面所有門店均開始使用AI視覺進行品質把控。無論在內地還是香港，都不乏遇見小面的忠實顧客。“在遇見小面吃小面，就像是和老友相逢。它的門店開進社群街巷，讓想吃的客人總能轉角遇見。”一位上班族顧客指著公司樓下新開的門店說，“曾經為了吃一碗遇見小面，即使橫跨兩個區，我依然會狂奔去。現在不用跨區，午休也不用擠商圈，下樓就能吃到一碗熨帖的家鄉味，連我爸媽都成了這家店的常客。”
紅碗豌雜麵
400家門店只是遇見小面的一個新起點，下沉低線市場開店、探索海外市場開店、加大特許經營模式開店，是其未來發展的“三駕馬車”。或許無需太久，“中國小面，全球遇見”就能照進現實。
文/寒月
