一盤帶著露珠的枇杷，剝開似紙的薄皮，露出玉脂般的肌膚，入口清冽甘甜；一杯花香果味的碧螺春，在熱水中緩緩伸展繾綣的身姿，撫人心脾。
藝術和文學中，常會用到特寫，如果季節有特寫，那麼在蘇州太湖，關於春天的特寫記憶，一定屬於白玉枇杷和洞庭碧螺春，用舌尖上的鮮滋味，封存春天的記憶。
每年清明前後，洞庭東山的碧螺春茶芽初綻，而到了五月，枇杷漸熟，金果與翠茶相映成趣，形成"春茶秋實"的獨特風物節奏。茶農們常說："採茶盼枇杷熟，摘枇杷憶茶香"，兩種風物在東山人的生活中早已密不可分。碧螺春茶園往往與枇杷林交錯種植。茶樹喜陰，而高大的枇杷樹恰好為其遮陰；同時，枇杷花香又能為茶葉增添獨特的果香韻味。
初夏的洞庭東山，被一樹樹金黃的枇杷點亮。太湖的水汽滋養出果肉的瑩潤，江南的風揉熟了甜中帶酸的滋味。輕輕剝開薄如蟬翼的果皮，指尖沾滿蜜汁，一口咬下，彷彿吞進了整片湖山的溫柔——這是東山白玉枇杷獨有的風雅，是千年詩畫裡未曾褪色的時令饋贈。
圖：來自三聯愛茶群@九夏
太湖蒸騰的水汽賦予果肉特殊的清冽感，與陽澄湖大閘蟹"水甜"異曲同工。這種難以言傳的"溼甜"，被當地文人比喻為"封存了太湖的晨霧" 。這滋味，簡直好吃到想哭。卻因其產量少，果皮格外嬌氣，只在當地當季售賣。
如今，應各位尋味的老饕之約，終於有口福了！三聯生活市集精選東山古法種植的白玉枇杷，果農晨露未散時採摘，以草木原生的誠意，將這份「樹頭鮮」“快馬加鞭“直送面前。想吃洞庭東山白玉枇杷的朋友，不用再專程趕到東山，就能吃到這口心心念唸的時令果味了。透過完善包裝和速達的冷鏈運輸，除偏遠地方，大部分城市都能收到這份時令心意。
三聯生活市集推薦
東山白玉枇杷
一口爆汁，酸甜怡人
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吃枇杷，當然要配一杯碧螺春，俗名“嚇煞人香”。如果不能體味一二，不妨想想蘇州菜的“嚇煞人甜”，即刻感同身受。
碧螺春因為獨特的炒青工藝，茶葉成螺形捲曲，由於採的鮮嫩，茶芽滿披毛茸茸的茶毫。一句“花香果味，滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿，滿身毫”的描述，便是形容上好的碧螺春幹茶，滿披毛茸茸的茶毫，就像沾滿了花粉的蜜蜂腿一般。
柴火鍋、手工炒制碧螺春，讓格子間裡也充滿春意。
哪怕在格子間，哪怕只是平淡一天，只要那一撮新碧落了杯，春意就這麼探進紛繁日常裡。慢飲淺啜，從鼻尖到舌面，鮮爽飽滿，有生機也盎然。
上投法，落水沉，但見碧螺春銀毫翻騰，飛舞紛揚，沉浮之間茶芽舒展，鵝黃嫩綠漸次蕩滿杯中，一派春意盎然生趣。審美意趣之外，採自清明節前的高品質碧螺春，主導“鮮甜”的物質——氨基酸——格外豐富，啜飲之間，幾乎沒有苦澀感。
追尋這樣獨一無二的“嚇殺人香”，從蘇州太湖側畔開始。
一斤三兩的鮮葉，用鐵鍋炒到水汽蒸騰，大概只能出幹茶三兩。炒1斤大致需要7萬棵茶芽，這意味著7萬次採摘和7萬次挑揀。
因為茶樹、果樹套種的方式，碧螺春茶芽只能全手工採摘。據統計，炒制一斤碧螺春需要大約7萬顆茶芽，也即是單次投茶量3克，就需要420顆茶芽，也即是雙手在枝頭至少420次的摘取。
春天是慢慢來的，一杯攢足了春天氣的碧螺春亦如是。
經過一冬積聚的茶樹，在春雨裡冒尖，迅速長成青嫩肥碩的樣子。所謂“紅紙一封書信後，綠芽十片火前春”，但一杯足夠韻味的碧螺春，卻並非一味趕早就能飲到。
洞庭山上的碧螺春茶樹分為早茶、老茶兩個品種，早春是經過選育而出的新品種，老茶指滋味醇厚的傳統的小葉群體種。在越趕越早的春茶季裡，一味追鮮成為主流，老茶越來越少，一口回味無窮的洞庭碧螺春也越發難尋。
殺青的溫度差不多要320度～330度左右。整個炒茶工藝四五十分鐘，一天十幾個小時下來，炒茶人的手掌都會褪一層皮。
而製作，我們則堅守柴火鍋炒、一鍋出的手工製作。
“炒茶是個讓水分由外而內發透的過程，在一擦、一抖之間，開啟層層的芽苞，逼出裡層的水蒸氣。如同烏龍茶的烘焙一樣，必須仰仗合適的溫度、有節奏地調出茶葉內含的層層水分，這樣才能做出茶香落水的韻味。”
三聯生活愛茶出品
2025明前洞庭(山)碧螺春
核心產區東洞庭山 群種鮮葉原料
傳統柴火鍋手工製茶
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這次給大家帶來的碧螺春是「生活禮」2025春款，內含洞庭（山）碧螺春茶一盒（50g）及公道杯一個。這次我們選的是鵜鶘公道杯，設計靈感來源於「漁邨圖」，好茶配好器，讓飲茶更有趣味。
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洞庭東山，這座太湖中的寶島，因枇杷而甜蜜，因碧螺春而清雅。兩種風物，一果一茶，承載著千年的江南韻味，也滋養著一方水土的人文情懷。初夏的江南，湖風溫潤、雲霧滋養，金黃飽滿的果肉裹著山水靈氣，剝開薄皮，汁水盈盈，清甜微酸在舌尖化開，彷彿一口吞下了整個太湖的初夏。
現在，泡一杯碧螺春，嘗一顆剛摘的枇杷，讓茶香與果香在舌尖共舞，感受這份獨一無二的江南風物詩。
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在群裡，我們將與鑽巷子找老灶頭，蹲產地嘗時令鮮的@美食小團團一起，將江南的青團塞進行囊，川渝的椒香揣進竹簍，西域的瓜果停不住口。
每個季節，我們會將闖蕩江湖帶回的私藏風味，分享給大家：雲南菌子、潮汕魚飯、關中油潑辣子…舌尖上的山河，咱們邊嘮邊嘗！
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