《黃帝內經》中寫道：“不時不食，順時而食”，這句話的意思是說，四季更迭，每個季節都有它獨特的食材和飲食文化，飲食要順應大自然的規律。

鮮貨講究時令，而清明就是“刀魚”的分水嶺。農諺裡說：“春潮迷霧出刀魚”！民間亦有“清明前吃刀魚”的說法，“明前魚骨軟如綿，明後魚骨硬似鐵”。刀魚本身便刺多綿密，此時的魚刺柔軟，肉質鮮美。清明後刺逐漸變硬，肉質與口感也會天差地別。所以，錯過這個時節，美味就要再等上一年。

清代文學家袁枚在烹飪著作《隨園食單》中曾詳細記載了刀魚的烹飪方法，並提到刀魚去骨後肉質細膩，是不可多得的佳餚。徐霞客更是對故鄉的刀魚餛飩也讚不絕口，稱其為“天下第一鮮味”。不僅如此，它是美食家李漁眼中的“春饌妙物”；是在作家葉兆言《江南味道》文中 “故鄉的味道”；也被散文、美食大家梁實秋，在《雅舍談吃》中稱之為“江南春季的極致美味”。從魯迅到汪曾祺，再從張愛玲到陸文夫，一度在文學作品中展現出江南飲食文化的豐富與精緻，也寄託了作者對故鄉的眷戀和對生活的熱愛與追求。“刀魚的故事”，似乎不僅關乎美食，更是文化與情感的相續連結……

江南的春天總是細雨綿綿，空氣中瀰漫著泥土的清香和河水的溼潤。小鎮的青石板路上，行人匆匆，街角的餛飩攤卻總是熱鬧非凡。攤主是一位年過六旬的老人，大家都叫他“老周”。他的餛飩攤只賣一種餛飩——刀魚餛飩，那是小鎮上有名的美食。

老周的刀魚餛飩，皮薄餡嫩，入口細滑香腴，湯清味鮮，每一口都能嚐到春天的味道，回味無窮。據說，他的刀魚餛飩是祖傳的手藝，從爺爺那輩就開始做了。老周卻總是笑著說：“刀魚餛飩啊，吃的不僅是味道，還有情分。”

小鎮上的許多人都知道，老周的刀魚餛飩背後有一個故事。

多年前，老周的兒子小周還在鎮上讀書。小周聰明伶俐，成績優異，是鎮上有名的“才子”。他從小最愛吃的就是父親做的刀魚餛飩，每逢春天，他總是纏著老周多做一些。老周總是笑著答應，一邊包餛飩，一邊聽兒子眉飛色舞的講著學校裡發生的趣事。

小周高中畢業後，決心去大城市闖蕩。他說：“爸，我想去看看外面的世界，等我賺了錢，就回來幫您開一家大店，讓更多人吃到您的刀魚餛飩。”老周雖然不捨，但還是支援兒子的決定。

小周離開的那天，老周特意為他煮了一碗刀魚餛飩。小周吃得乾乾淨淨，笑著說：“爸，等我回來，還要吃您做的餛飩。”老周點點頭，目送兒子遠去的背影，心裡滿是不捨和期待。

然而，時間一年年過去，小周從回來次數越來越少，電話越來越少。甚至好幾年都再也沒有回來。他在大城市裡忙碌，工作、生活、家庭，無數的瑣碎讓他無暇顧及故鄉的春天和那碗熱乎鮮美的刀魚餛飩。而老周每天依舊在餛飩攤忙碌，只是每當春天來臨，他總會多包一些餛飩，悵然若失的彷彿在等待什麼。

直到有一天，老周接到了小周的一條微信，他說自己工作忙，在大城市裡生活不易，一直沒能回來看望父母，內心很是愧疚。資訊末尾，他寫道：“爸，我想念您的刀魚餛飩了。”

老周看完信，眼眶溼潤了。他決定親自給兒子送一碗刀魚餛飩。他帶著新鮮的刀魚和餛飩皮，坐上了開往大城市的火車。

當老周出現在小周家門口時，小周愣住了。他看到父親蒼老的面容和手中那碗熱氣騰騰的刀魚餛飩，眼淚瞬間湧了出來。他接過餛飩，一口一口地吃著，彷彿回到了小時候。

“爸，對不起，我太久沒回去了。”小周哽咽著說。

老周拍拍兒子的肩膀，笑著說：“沒事，只要你記得家的味道，我就滿足了。”

入夜，在燈火闌珊的襯托下，老周熱氣騰騰的餛飩攤顯得格外動人，因為無論功成名就，還是一無所有，總有人在等你回家。從那以後，小周每年春天都會帶著家人回到小鎮，吃上一碗父親的刀魚餛飩。而老周的餛飩攤，也成了小鎮上最溫暖的地方。

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每當有人問起刀魚餛飩的秘訣，老周總是笑著說：“餛飩的餡要用心包，湯要用情熬，最重要的是，要有人等你回家。”此刻，這一碗刀魚餛飩，早已在家的味道與親情的溫暖中昇華，倍加值得珍惜。

千年風雅入饌來，一匙春鮮慰平生。古代的刀魚是春季最奢華的納貢之物，更是身份與地位的象徵。只有大戶人家才有可能吃得上一兩條，足見其珍貴程度。

當春汛喚醒長江口，銀鱗破浪的刀魚正以清臠之姿赴一場千年之約。憑藉其腹背如刀、芒刺遍佈的嬌小身軀，即由海入江便不再攝食，搖曳著身姿從長江口奮力洄游而上，於激流中成就一身“活肉”。正是自號為天饞居士，五代時期吳越文人毛勝所撰寫的《水族加恩簿》中，戲謔的假滄海龍君之口，盛讚其“貌則清臞、材極美俊、宜授骨鯁卿”，用以形容它通身體薄骨細，肉腴細膩甘香，堪稱絕味之時。古時文人墨客執箸品鮮，須待漁人用明前柳葉穿腮，以冰綾裹腹，方得“骨鯁卿”至味。而今這尾“春饌妙物”化作皮薄餡潤的刀魚餛飩，讓今人得以循著宋人林洪記錄在《山家清供》的宋式食味道雅趣，將轉瞬即逝的春鮮凝於方寸之間。

遵循“雙刀斬蓉，單刃剔骨”的古法，銀刀如筆遊走於魚身，演化出綿密肌理。三肥七瘦的豬前腿肉與80%刀魚糜交融，只為達到更加細膩的質感，發出動物油脂的溫軟香氣。恰似清代飲食專著《調鼎集》中所言“葷素相濟，以脂潤鮮”的妙諦。如此精雕細琢的餡料，鮮味十足，全無魚腥氣。既存東坡筆下“恣看收網出銀刀”的鮮活，又添袁枚“味在清淡間”的雋永。

僅有“兩個多月賞味期”的珍貴刀魚餛飩，味道鮮香撲鼻，魚肉綿軟鮮潤。用豐富的優質蛋白、脂肪以及各種不飽和脂肪酸滋養著身心。人類為求鮮而發明了味精。而刀魚的鮮美，卻是渾然天成，自帶春日氣息，那種完全沒有任何新增的柔和鮮味令人著迷，連味精都自愧不如。

輕咬薄如綃紗的餛飩皮，一口爆汁，江鮮獨有的清甜裹挾著薺菜的山野之氣漫溢唇齒，足以鮮掉整個眉毛。古人所謂“金齏玉膾”的至味，此刻化作溫潤的湯汁滑入喉間。這般滋味，既可效法李漁“以鮮筍為君”的吃法，佐以紅根春韭；亦可如張岱夜航船上，就著蓴羹菰米飯細品。當季時蔬的清新與江鮮的豐腴層層疊疊，恰似展開一幅《姑蘇繁華圖》的味覺長卷。

在飽滿的刀魚餡中，吃出溫暖用心和誠意。這種食物所蘊含的踏實與溫暖，無比治癒。這尾遊弋在詩詞與食案間的銀刀，早已跨越地域界限。北國饕客在蒸汽氤氳間窺見江南煙雨，嶺南食家從一抹鮮甜讀懂長江故事。當現代物流織就出新的“鮮味之路”，蘇軾詩中“長江繞郭知魚美”的詠歎，正化作九州大地共同的春日記憶。

三聯市集承襲古法匠心，將這份限時六十日的春之饋贈凝成可寄千里的珍饈。冷鏈鎖住的不僅是刀魚洄游時激流錘鍊的緊緻鮮甜，更是一份“不時不食”的生活美學。無論是都市深夜慰藉身心獨享時刻的溫暖陪伴，抑或親朋圍坐分享春味團圓時分的愛意與守護，同好友們分享美食，共賞江南風物的歡愉暢意。這枚玲瓏餛飩總能以最熨帖的方式，將千年飲食智慧化作滋養當代人的溫柔力量。

時不相待，錯過又要一年，此刻，是不是有些迫不及待想要嚐鮮呢？

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