奶油羽衣甘藍凱撒沙拉和迦納紅燉菜是今年秋天多倫多收容所邀請顧客品嚐的新菜餚之一。
這是朝著實現該市“Coolfood 承諾”邁出的一步，即到 2030 年將其食品採購產生的溫室氣體排放量在 2019 年的基礎上減少 25%。
聯合國估計，人類產生的溫室氣體約有三分之一與食物有關。（其餘大部分來自燃燒化石燃料。）
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因此，作為應對氣候變化計劃的一部分，世界各地和加拿大各地的城市都承諾透過庇護所、日託中心和社群中心等服務以及節日等活動提供碳密集程度較低的肉類和更多的植物性食品。
承諾推廣植物性食品的加拿大城市和城鎮包括蒙特利爾、阿爾伯塔省彩虹湖以及安大略省的金斯敦、布蘭普敦和多倫多等幾個社群。
為什麼城市正在考慮更加綠色的食品政策
多倫多市環境、氣候和林業執行董事詹姆斯諾蘭表示，食品排放是多倫多“間接”排放的最大來源——那些不是透過燃燒化石燃料（例如用於取暖和運輸）直接產生的排放。
當地政府透過其庇護所、兒童保育中心以及老年和長期護理院每年提供約 3,200 噸食物。
“這影響到了很多居民，”諾蘭說。“但這也讓我們能夠展現領導力，向其他人展示如何減少排放。”
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去年 11 月，安大略省布蘭普頓市附近的市議會通過了一項議案，承諾制定植物性食品戰略。該戰略包括在市議會會議和公民活動中提供植物性食品和飲料選擇；要求在公園等城市空間的活動中提供植物性餐飲選擇；在城市設施和地區活動中研究植物性食品選擇和植物性預設食品選擇；並提高人們對可持續食品實踐的認識。
提出該動議的議員納夫吉特·考爾·布拉爾 (Navjit Kaur Brar) 表示，她所在的社群有很多人都是素食主義者或純素食主義者，包括她自己。
她說：“我認為確保我們為該社群提供服務和需求也很重要。”
她表示，當地人對植物性食品和更健康食品的興趣已經日益濃厚，尤其是年輕人和老年人。“我們希望透過這次活動進一步提高人們的認識，讓人們更多地瞭解植物性食品的存在，以及它們如何影響我們的環境和健康。”
多倫多如何提供更多植物性食品
除了設定食品排放目標外，多倫多與倫敦、東京和其他十幾個大城市一起簽署了《C40 優質食品城市宣言》。該城市承諾實施具體政策，包括將食品採購與行星健康飲食相結合，這是一種以植物為主、肉類較少的飲食，由科學家委員會認可為健康且可持續的飲食。
多倫多首先分析了其所供應食品的溫室氣體排放量。研究發現，牛肉僅佔其所購食品重量的 3%，但卻佔該市食品排放量的 48%。
諾蘭表示，該市決定減少牛肉消費。他們正在測試一些策略，比如用雞肉、魚肉或植物蛋白代替牛肉，或者乾脆將植物蛋白混入牛肉中——“這樣……你仍然可以吃到人們習慣的味道，但排放量實際上更低。”
它還一直在與營養師及其員工合作，研究如何做到這一點，同時滿足客戶的營養需求。
去年 9 月，多倫多庇護所和支援服務中心與國際人道協會的 Food Forward 專案合作，為員工舉辦了一場關於如何用植物蛋白烹飪的研討會和演示 。
在多倫多 Junction Place 庇護所舉辦的活動中，員工們展示了奈及利亞豆布丁 moimoi 和衣索比亞香料扁豆菜餚 misir wat 等菜餚。Food Forward 廚師 Amy Symington 演示瞭如何製作其他菜餚，例如土豆芝麻醬湯和凱撒沙拉配豆豉培根。庇護所的客戶可以全部品嚐。
參考連結：
https://www.cbc.ca/news/science/plant-food-cities-1.7457415