營養師建議消費者可選擇有機雞肉。（取自好市多官網）
近日，發表於權威學術期刊《營養素期刊》（journal Nutrients）的一項最新研究引發關注，該研究指出食用禽肉與某些癌症及死亡風險升高存在關聯。
國家腸胃病研究所（National Institute of Gastroenterology）的研究團隊開展了這項為期19年的研究，共對超過4800名中年人進行跟蹤調查。研究過程中，研究人員詳細收集了參與者的飲食情況、生活習慣、醫療史以及身高、體重等多項資料。
研究結果令人警醒。資料顯示，每週食用超過300克禽肉的人群，死亡率比每週食用少於100克的人高出27%。而這一資料在男性群體中更為顯著，死亡率增加幅度高達61%。在研究期間，共有1028名參與者離世，進一步分析發現，這些去世者每週肉類攝入量中白肉佔比約41%。此外，研究還表明，每週食用200克禽肉會使罹患腸胃道癌症的風險增加65%。
針對這一研究結果，營養學家兼廚師洛文（Shelley Loving）發表了自己的看法。她認為：“在我看來，其他肉類對健康的危害其實比雞肉大得多。”洛文指出，公眾對雞肉的擔憂可能不僅僅侷限於雞肉本身，更與雞肉的生產和準備方式密切相關，例如烹飪和加工過程中使用的油等。“我通常會選擇酪梨油、椰子油或特級初榨橄欖油，這些都是健康脂肪的良好來源。民眾應儘量避免使用精煉油，如植物油、大豆油與菜籽油等，因為這些油的加工方式容易引發身體炎症。”
洛文還鼓勵消費者在選購雞肉時注重品質，建議選擇有機雞肉或放山雞等高品質產品，並養成仔細閱讀食品標籤的習慣。“購買雞肉時，儘量挑選品質上乘的，多花些錢購買有機、放養的雞肉是值得的。我們不希望雞飼料和雞肉本身新增任何不必要的物質。”
此項研究為公眾敲響了健康警鐘，也讓人們對禽肉攝入量有了新的思考。未來，如何在保證營養攝入的同時降低健康風險，將是消費者和營養學界共同關注的話題。