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腳踏年糕，是一種傳統的江南糯米制品，其製作技藝已有600年多年曆史。
這種年糕以其獨特的製作方法而聞名，它要求使用優質糯米，經過浸泡、研磨成粉後，再借助腳力踩踏，使其混合均勻並增加韌性，從而使得最終制成的年糕更加Q彈、柔軟。
談及腳踏糕的起源，相傳在元末明初年間，江南連年旱澇，導致饑荒，民不聊生。
當時的大畫家倪雲林提議各家各戶將米磨成粉，蒸成米糕，大小與磚頭一般，用年糕代替磚頭重新砌上房屋內壁，以抵抗流匪搶奪糧食。族人們因此得以安然度過兵荒馬亂的年代。
這家位於無錫玉祁鎮的老字號宏鳳年糕坊，由沈志洪和李華鳳創始於1989年。老沈家祖輩做糕，清朝起便為四鄉八鄰製作腳踏糕，至今已四代傳承。
沈氏姐妹，宏鳳年糕坊腳踏糕製作技藝的第四代傳承人，從小跟隨父母學習制糕技藝。從父母手中接過這家老工坊後，不僅保留了腳踏糕的傳統制作工藝與醇厚口感，更致力於腳踏糕的技藝和文化傳承。
在姐妹二人的努力下，如今的宏鳳年糕坊已成為無錫地區乃至全國範圍內知名的非遺品牌。
2020年，央視中文國際欄目《遠方的家》記錄報道了宏鳳腳踏年糕的傳承故事；
2022年，無錫市惠山區玉祁街道腳踏糕製作技藝被列入市級非遺代表專案；
2023年，無錫宏鳳年糕坊腳踏糕工坊入選江蘇省首批非遺工坊；
2024年，無錫市糕壹點食品有限公司的“宏鳳年糕坊”成功入選第三批江蘇老字號名錄。
今天，一條生活館便找來了這家無錫老字號“宏鳳年糕坊”的腳踏糕。
他們家的腳踏糕，入口溫軟，清香撲鼻，在當地口口相傳，有口皆碑。
腳踏糕屬於年糕的一種，但不同於一般年糕的是，腳踏糕是由粳米粉和糯米粉按照一定比例製作而成的。
手揉年糕過程中，操作者需頻繁蘸取冷水以防燙傷和粘手，而腳踏糕製作過程中則藉助腳力踩踏完成，全程不沾生水。
因此做出來的腳踏糕，不僅口感上更為軟糯筋道，儲存時間也可以比普通年糕長久些。
宏鳳年糕坊的腳踏糕，選用的糯米為安徽懷遠太湖糯，粳米為江蘇南粳46，糯米和粳米，按照7:3的比例精心配比製成。
安徽懷遠太湖糯以顆粒大、色澤白、膨化性好為特點，蒸煮後細膩黏滑，清香撲鼻，軟硬適中，冷卻後也不回生。
南粳46以其卓越的稻米品質著稱，達到國標二級優質稻穀標準，蒸煮後晶瑩剔透、柔軟滑潤且富有彈性，冷而不硬。
這種優質的原料組合確保了腳踏糕的獨特口感——吃起來粘糯但不粘牙，Q彈有嚼勁，散發著自然的米香。
製作過程中，米粉還可以相應新增輔料。比如麥汁、南瓜、桂花等，做成不同口味的腳踏糕。
宏鳳年糕坊自家便擁有10畝專屬小麥種植基地，實行春秋冬三季輪種，確保全年穩定的小麥和麥苗供應。
新鮮採摘的小麥苗，古法搗碎成汁，過濾後再揉進米粉中。
做出來的麥汁腳踏糕，保留了麥草淡淡的原始清香與甘甜，健康純天然。
除了原料講究之外，腳踏糕的製作也絲毫不能含糊。要經過配米、淘米、浸米、磨粉、繡粉、蒸糕、 踩糕、切糕、包糕等9道工序，每個步驟都環環相扣，不能脫節。
首先將按照比例混合的糯米和粳米去雜後，清洗三次，再浸泡45分鐘。將瀝乾水的米放置3小時以上，才可進行研磨。研磨好的米粉加入一定比例的青汁和不同口味的輔料，透過攪拌達到米粉吸水均勻、顆粒均勻。
拌好的米粉一層一層均勻地撒入蒸桶內，根據蒸桶內受熱的快慢，來決定撒粉的速度和厚度。待糕粉都蒸熟後，蓋上鍋蓋，再燜上兩分鐘即可出鍋。
將剛蒸好的年糕倒入⻓方形的木框內，裹好薄膜，包好青花布，將糕紮緊，再鋪上草墊子。
接著便到了製作腳踏年糕最關鍵的一步，踩糕。
踩糕也很講究技巧，需要以腳後跟著地，腳尖微翹的方式，先在墊子中間踩踏2分鐘，然後從前到後、從左到右，來回踩踏5~6分鐘。這道工序全憑腳的力道和經驗積累。
最後將踩踏好的年糕平放在桌面上，用線繩進行切割成塊，再將切割好的年糕用⻝品包裝袋進行包裝，放入模具盒中冷卻定型。至此，腳踏糕才真正完成。
做好的麥汁腳踏糕為獨立條狀包裝，切塊、加熱後即可食用。
不管是蒸、煮、煎都很合適，也可以加入燒開的粥裡享用。
青色的麥汁腳踏糕，一塊塊像碧玉，不含人工色素，純天然綠色健康。
嚼起來軟糯Q彈，伴隨著濃濃的麥汁清香味，彷彿一口嚐到了春天的味道~
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除了麥汁腳踏糕，我們還給大家帶來了更多豐富口味的腳踏糕，並有多種規格可選。
八寶腳踏糕
加入大塊新疆阿克蘇核桃，以及紅棗、紅豆等健康食材，用料足，口感豐富。
吃起來軟糯香甜，質地細膩可口，滿口都是堅果的香氣。
南瓜腳踏糕
選用高甜度南瓜，煮熟後搗成泥，拌入米粉蒸制而成。
糕體色澤金黃，賣相誘人，軟糯好嚼不粘牙，南瓜香氣濃郁，吃罷餘味悠長。
桂花腳踏糕
精選金秋金桂花瓣，清洗乾淨後製成桂花醬，和入米粉中製作而成。
蒸熟後食用也可再淋上一勺桂花醬，吃起來更是桂花香氣撲鼻，軟糯絲滑。還可以用來煮一碗甜品湯，喜歡桂花的朋友一定要嚐嚐！
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