看完這篇文，說不定去到廣東的你也會指著一桶“水泥”來一句：“老闆，給我來一勺”!
擱上蔥薑蒜、一筷夾千隻
《舌尖上的中國2》裡有一集拍攝了一種靈魂醬汁：
沙蟹汁
，做法大致是
把拇指大小的沙蟹連殼帶爪一起搗碎，然後加入鹽和白酒醃製成醬
。此汁是廣西北海特有的美食，靠其狂野不羈如泥似土的外表名噪一時，味道嘛據說挺好吃，無論就白粥還是蘸白切雞都是一絕。
影片來源：舌尖上的中國2
不過，隔壁廣東朋友們不用妄自菲薄，認為在海鮮黑暗料理領域，家鄉略遜於廣西老表。其實廣東沿海地區也有一種造型類似的美食謂之“泥蝦”，也叫“土蝦”，沒有沙蟹汁處理起來那麼麻煩，只要用特定工具捕撈後即可上席，入手顆粒如沙、色澤自然古樸，運到工地保證當場就被水泥師傅攪拌了，師傅吸吸鼻子，恍然夢迴那個夕陽與海風一起沉淪的夜晚。
這顏色這質感，你就說像不像水泥吧！
攝影：大肥魨
關於泥蝦“能好怎”，潮汕人民大概最有發言權：
熱鍋先滑雞蛋，再倒入沖洗乾淨的泥蝦，僅需十幾秒，泥蝦就從青灰色變成讓人食慾大動的橙紅色，加鹽加蔥花出鍋裝盤。至於味道，據說是得到了沿海人民兩字最高評價：“鮮、甜！”
這樣好像能下嘴些了？
攝影：大肥魨
不擱雞蛋，單炒泥蝦也行：蔥綠蒜白、汁水四濺地淋於熱氣騰騰的米飯上，做泥蝦蓋澆飯……嘖嘖，只能說人生苦短、再來一盤！
吃過的人來說說啥味兒
攝影：大肥魨
還有一種奢華版做法：泥蝦與豬肉同蒸，海鮮滋味狠狠滲入紮實肥厚的肉香裡，咬一口淋漓盡致、唇齒留香。與號稱鮮味天花板的“魚羊鮮”有異曲同工、殊途同肚之妙。
心滿意足吃完了，好學的你一邊打著飽嗝一邊摸出手機（內心：我得鬧清楚這泥蝦到底是什麼蝦，下次再相會於飯桌，咱就能以淵博的知識技驚全家了），接著，你對著百度上泥蝦的解釋：“主要是由水蚤等浮游生物構成”陷入了沉思。
是的，你剛才吃的是水蚤，跳蚤的蚤，吃了滿滿一盤子是吧？那大概幾萬只吧！
被忽視的“大多數”
沒事先別慌，水蚤並不是跳蚤下海了。別看水蚤一般也就0.5~5毫米長，放大鏡下猛一看也有幾分像跳蚤。但人家跟昆蟲可沒啥關係，它們屬於海生節肢動物那一掛的，和螃蟹、龍蝦、藤壺的關係更近。
這是跳蚤
圖源：britannica
由於水蚤身體太小、又透明無色，大部分種類都難以被人的肉眼分辨。然而如果沒有它們，整個海洋和淡水食物鏈，都得崩盤！
影片來源：YouTube
先提醒一句，水蚤是個非正式的統稱，並不是一個真正的家族。其中大部分屬於橈足類，其餘則屬於軟甲綱（包括各種蝦蟹）之下的枝角目、雙角目等類群。
橈足類水蚤是主流，如今自成一個橈足綱。海水淡水雙棲，海生種類為主。它們的小身體像蝦一樣分節，頭頂一對“雙馬尾”——發達的第一觸角。這對觸角既是感覺器官，又是運動器官，和較短的第二觸角、以及幾對附肢（腿）一起，推動身體游泳。身體末端的尾節還有分叉，形成兩條小尾巴。
橈足類頭頂一對“雙馬尾”
圖源：inaturalist
毫不誇張地說，橈足類是地球上最成功的浮游動物——已知種類約13000種，其中光是一個哲水蚤目，就佔據了海生浮游動物數量的一半多（在某些海域可超過70%）！它們和磷蝦、毛蝦等甲殼綱蝦類“遠親”們一起，分享海洋表層的浮游藻類，撐起了植物蛋白轉化為動物蛋白的關鍵營養級。
哲水蚤類以浮游藻類為食
圖源：olympus. lifescience
藍鯨、鯨鯊、蝠鱝這些海洋巨人們的食譜中，就有相當一部分，是這些小到看不見的橈足類。前面說的泥蝦，大部分也是哲水蚤目、劍水蚤目等橈足類。
其他水蚤當中，能稱得上“半熟臉”的，可能就是枝角目成員了——最常用作魚蟲的“紅蟲”，就是雙甲類之下、枝角目（或枝角亞目）的幾位“溞（sāo）屬”成員。枝角目水蚤的身材像小胖子，包裹在透明、長圓形的介形殼瓣裡，體節不明顯，主要也靠觸角划水（但發達的是第二對觸角）。
痞老闆其實是個水蚤？
別看做熟了被裝在盤子裡時平平無奇，顯微鏡下的種類繁多的水蚤看起來倒是可鹽可甜、各領風騷，比如下面幾位。
胖乎乎的圓水蚤
圖源：wikimedia
這是常見的枝角目
圓水蚤（溞科溞屬），生活在淡水中，它們大眼睛、尖“嘴”、還翹著尾巴，神似一隻小胖鳥
，萌到犯規。別看它胖嘟嘟的，靠著軀幹上的五對胸肢，逃跑起來爆發力極強。找個小溝小渠一網子下去，撈起來水裡那些蹦蹦躂躂肉眼可見的小白點很可能就是它們了。
葉水蚤
圖源：topbiologia
這是葉水蚤，生活在海洋裡，拉丁屬名Sapphirina意為藍寶石，一看這名兒就知道顏值甚佳，它們表皮細胞上平鋪著一層又一層的六邊形的微小鳥嘌呤晶體，由於反射光波長短和入射角度不同，這種奈米級隱身衣能使它們隨意切換透明度，還能發出各色熒光，十分夢幻。
能隨意“換裝” 的葉水蚤
圖源：science.cn
據說有些國家的漁民看到閃耀著彩虹光芒的海面，知道這是葉水蚤在陽光照射下發出的，便動身前往撒網——因為大量葉水蚤聚集的地方，很可能會引來一些以浮游生物為食的魚類。
正在產卵的劍水蚤
圖源：warrenphotographic
上為劍水蚤，海洋或者淡水中均有所分佈，其運動方式常在水中急劇跳躍，有些種類的劍水蚤相當兇悍，會直接威脅到魚卵和小魚。
還記得海綿寶寶裡那個不到1釐米高、一隻眼的迷你大反派“痞老闆”嗎？很多人認為它的原型就是劍水蚤（痞老闆名字是Plankton，英文原意為浮游生物）。
“單隻眼”的痞老闆
動畫片裡的痞老闆最害怕鯨魚，因為他的全家老小几乎都被鯨魚吃乾淨了。確實沒毛病，畢竟須鯨大嘴一吸，包括水蚤在內的各種浮游生物，全得完蛋。也怪不得痞老闆天天想統治世界，可能也是因為蚤生受到的創傷過大。
養魚佬狂喜、生態學家也說好
作為靠近水域食物鏈底層的生靈，水蚤種群把生存技能開發到極致：水蚤可以透過有性和無性兩種方式進行繁殖，無性繁殖更為常見。如果環境太糟糕，有些種類還會產下生命力極強的“休眠卵”，低溫、乾旱等都不在話下。
而且別看水蚤外表小透明，人家還很有“內涵”：水蚤體內含有大量的蛋白質，含量最高可達本身體重40%以上，並且含有魚類所需要的所有氨基酸。
影片來源：YouTube
“容易繁殖、營養價值高、魚類適口性好……”這些特點註定了水蚤是天選魚糧。我們常說的“魚蟲”，一般就是指圓水蚤等枝角目水蚤。至於更“主流”的橈足類水蚤，主要是海生種類用作海產養殖的飼料，淡水種類反倒養得不多。
開啟養魚論壇，你會發現很多養魚佬們金魚養得好不好不說，水蚤養殖那是拿捏得死死的。也許你曾在小水溝旁見過養魚佬拿小網煞有介事撈空氣，那其實就是在野採水蚤。你嘲笑人家空軍，人家笑你不懂自然之道。
野採回家的水蚤找個玻璃箱放在陽光充足的陽臺，注入綠水、放點螺旋藻，接下來每過兩週就可以收穫一大批水蚤了，可謂金魚永動機式自助餐。
水蚤的價值，不光體現在養魚佬的陽臺上、鯨魚的肚子裡。由於它們靈敏的生態指示性和易於實驗操作的特點，也被廣泛用於生態學、環境毒理學等研究。有研究發現，海洋中的粗新水蚤種群，可以把大量二氧化碳帶入深海，對抑制全球變暖大有用處。
說到這裡，再回頭看看文章開頭那頓小海鮮，是不是立刻覺得這盤子水泥昇華了？
撰文 | 劉文瑾
微信編輯 | 未末