“生命是一條很長的路，也許其他的愛情、更美的風景就在時間的深處。”
這是賈樟柯對於他最新上映的電影《風流一代》的註解，在這部時間跨度長達22年的電影中，賈樟柯用“時代切片”的形式，講述了時代變遷下的個體故事。
賈樟柯曾說電影最吸引他的就是它的時間性，在《風流一代》中，人物、敘事紛紛退後，讓位於時間，任其在電影中肆意地流淌、蜿蜒、蔓延、漫溢。如今賈樟柯正用電影這門時間的藝術去講述時間的故事。
而在大同，也有人在透過另一種方式描摹著時間。
位於大同古城街道東南邑念夏坊的Hola Bistro，則透過餐酒的形式，將時間具像化。在這裡，時間可以是一杯香氣濃郁的葡萄酒，可以是一盤火候剛好的烤肉，也可以是承載兒時記憶的天台。這些都是時間的饋贈，而Hola又將這些饋贈傳遞給八方來客。
Hola 你好
你好 Hola
Hola這個名字來源於西班牙語，譯為“你好”，主理人劉偉也希望藉此表達自己開店的初衷 “用一種開放、接納、融合的態度，讓全球各地的旅行者們在這個北方的小院裡品嚐我們的美食美酒，希望大家在這裡度過一段美麗的時光”。
劉偉主業是做紅酒生意，作為國內首批拿到侍酒師資格證的人，他已經在紅酒行業深耕多年。俗話說一名合格的“酒蒙子”必然也是一名優秀的美食家，多年的從業經驗讓劉偉在餐酒搭配上也小有心得，Hola Bistro的創立也成了自然而然的事情。
Hola主理人劉偉（左一）
正如劉偉在採訪中告訴我們的那樣：“我覺得人有一種快樂就是放鬆愜意，這是生物本能所帶來的一種快樂。但現在那個勁好像都沒了，大家都變得非常焦慮，還特別有目的性。所以說我希望這個店就是說一句你好之後，大家進門，然後各自找各自舒服的地方”。
為了大家在Hola Bistro用餐時能更加舒適愜意，在裝修設計上劉偉也花了不少心思。Hola Bistro位於東南邑念夏坊的一處四合院落，傳統的大同四合院為滿足居住功能，大多數的窗戶一般為橫向長窗，中間自然分為三或二，窗簷與地面有一段距離。
在餐廳設計時，劉偉特意將窗簷位置調低，讓它更加 “接地氣”，這種設計巧妙地融合了實用性與情感體驗。客人們可以坐在窗簷上小憩，也可以與友人在此處暢談。當陽光灑落，當微風吹拂，此刻的時光是用來享受的，而不是用來利用的。不必爭分奪秒，你完全可以毫無負擔地無所事事。劉偉希望客人們能在此刻卸下重擔，享受生活的愜意與舒適。
而在用餐設計上，Hola Bistro則是明碼標價，每一瓶酒都寫著價格，簡單直接，你無需詢問，在說那句你好的時候，它已把全部展露給你。
美食與美酒
都是時間的饋贈
起源於法國的bistro最注重的就是餐酒的搭配，在酒品的選擇上Hola有著天然的優勢，餐廳設有專門的恆溫酒窖，儲藏著近五百種來自全球各地不同產區的葡萄酒，是目前大同葡萄酒存量最大的bistro。
Hola的恆溫酒窖
走進Hola，你會看到一整面放置葡萄酒的牆，多種風味的葡萄酒放置其中，每瓶酒都承載著其產地的獨特故事和文化，等待有緣人去探尋。
主廚王一景則在配餐上下足了功夫，王一景此前在北京福樓法餐任職，也曾遊歷各國學習西餐的烹飪與製作方法。在加入Hola Bistro後，對餐廳的菜品進行了改造與升級。王一景融合了法餐、意餐與西班牙菜系，並結合大同本地的飲食習慣，巧妙地將當地食材與傳統烹飪手法融入其中，既保留了經典風味，又賦予了菜品新的生命力。
普通牛排常常搭配黑椒汁來食用，王一景則根據Hola的餐廳特色用紅酒汁來搭配，牛肉的緊實口感與紅酒的濃郁香氣相得益彰，讓牛排的風味更加豐富。
Hola主廚王一景
在其他菜品的烹飪上，王一景也根據大同人味蕾的偏好做了很多細節上的調整，比如在Hola你可以品嚐到有著大顆粒肉塊的意麵與和摘摘面一起烹炒的海鮮。
在所有菜品中，王一景傾注心血最多的莫過於美式煙燻烤肉，如今這也已經成為Hola最受歡迎的菜品之一。這道菜製作的每一個步驟都非常考究，燻肉的木材要選用3年以上的棗木，肉要選擇肥瘦相間的。
醃製與熏製的環節也非常考驗廚師對於時間的把控。醃製時，廚師需精確掌握食材的浸泡時長，以確保調料滲透進每一寸肉質，使其既入味又不失原汁原味。而熏製過程中，火候與時間的拿捏更是關鍵，既要讓食材充分吸收煙燻香氣，又要避免過火導致口感變差。每一次的成功，都凝聚著廚師對時間的敬畏與匠心獨運。
熏製出來的烤肉保留了油脂的香味，熟成的方式賦予了肉軟爛還油潤多汁的口感。外皮有充分的美拉德反應和煙燻風味，內裡是鹽與胡椒的調味。這時再搭配上一杯葡萄酒，葡萄酒的酸度與肉類的脂肪相互映襯，使肉質更加鮮嫩多汁。
在醬汁的搭配上，主廚王一景用沙棘加上陳醋調配了特製的沙棘醬汁，既滿足大同人對醋酸的喜好，也中和掉了烤肉的鹹膩口感。
Hola店內每一瓶葡萄酒，從葡萄的種植、收穫，到發酵、陳釀，每一個環節都凝聚著時間的精華。每一道佳餚，從食材的挑選、處理，到烹飪、擺盤，無一不透露著對時間的尊重與利用。最珍貴的往往不是快速消費的快感，而是那些經得起時間考驗的，歷久彌新的美味。
左上為限定新品：大漢堡
時間帶不走的
被我留在了這裡
去過Hola Bistro的客人都會對二樓的天台念念不忘，在這裡你可以眺望遠處風力發電的大風車，也可以看到代王府、善化寺、太平樓與古城牆一角。古城鮮少有高樓，二樓天台的視野也就顯得格外開闊。
主理人劉偉是這樣形容站在天台的感覺的 “老的建築會帶來一種情緒價值，它是一種傳下來的不可名狀的溫暖的情緒。好像姥姥在你身邊給你做了一頓飯，然後姥爺在旁邊給你熱了一壺黃酒”。
人是由記憶組成的生物，劉偉將記憶中姥姥家的屋頂在Hola“復刻”，這種溫暖的記憶將包圍每一個“上房揭瓦”的客人，併成為他們美好記憶的一部分。
除了天台，Hola的整體裝潢設計也是由劉偉一手包辦，店裡的每一個裝飾都是獨一無二，很多來自於劉偉朋友們的藝術創作。
在劉偉的設想中，Hola不僅承載著食客們對美食與美酒的品質追求，也是一個能承載多元文化的場域。去年9月，MO&Co的時裝大秀在這裡舉行，為古城注入了時尚新活力。
MO&Co時裝秀現場
今年國慶假期，Hola在二樓轉角與二樓露臺設定了“平城”“大同”拍照打卡處，也吸引了不少遊客駐足停留。
二樓露臺打卡裝置
你很難用一種風格來形容Hola，它是融合的，多元的。但這種融合又是和諧的，自然的。
當談到餐廳未來的發展計劃時，劉偉心中有著一份獨特的願景，他希望Hola能隨著時間的緩緩流逝，自然而然地成長。他向我們描繪了這樣一副畫面 “十年以後這個店還在，我們修修補補，大家還坐在我們的窗臺上喝那杯咖啡，陽光從我們的大窗戶照進來”。
他期待著每一個來到Hola的人，都能在這裡找到屬於自己的那份寧靜和快樂，希望大家都能在時間深處看到更美的風景。
主理人劉偉與顧客朋友們在一起
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