說起上海的本幫菜，很多老上海人的心頭好，恐怕非“人和館”莫屬。而對於遊客來說，“人和館”的人氣不僅停留在口口相傳，更在網上點評數量和熱度中體現得淋漓盡致。某些“網紅餐廳”，網上看著很火，但到店卻門可羅雀，但人和館卻非常的“表裡如一”！因為沒有訂位的緣故，在週中的晚上walk in，要排隊一個多小時！光是這排隊的陣仗，就說明它並非虛有其表。
人和館(肇嘉浜路店)
人和館(肇嘉浜路店)
📍Shanghai, China
補充一個冷知識：
“本幫菜”是指上海本地的傳統菜系，也稱為“滬菜”。“本幫”原意是“本地的、原生的”，所以“本幫菜”就是最地道的上海人家常菜。
🍽️本幫菜的特點：
1. 濃油赤醬
• 味道偏甜，醬油用得重，色澤紅亮、口感濃郁。
• 典型菜餚如紅燒肉、油爆蝦，都是醬香十足的代表。
2.講究“火候”
• 慢燉、紅燒、煨湯等烹飪方式常見，追求食材的軟爛入味。
3. 甜中帶鮮、鹹中透香
• 相比川菜的麻辣、粵菜的清淡，本幫菜更偏甜，但不是單一的甜，常常融合鮮味和醬香。
4.選材精緻，善於糟制
•糟缽頭、糟雞、糟鮑魚等用米酒糟調味，是非常有地方特色的做法。
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來人和館，毫不誇張的說就是衝著這道蟹粉撈飯來的！在選單上，赫然寫著“米其林推薦”，有了這背書，這道菜想不火都難。為了展現它的地位，還特別說明了這道菜是“只限堂食，不打包”，不知道是怕打包之後再吃會影響口感，還是因為供應有限，只能滿足堂食的客官？無論如何，光是小份就賣出199元的價格，想必這碗飯做得比瓊漿玉露還好吃吧。
上桌時，蟹粉是用一個小盤裝著，服務員會將裝在小盤裡的蟹粉現場倒入飯中攪拌，攪拌的瞬間香氣四溢，隔著空氣都能感受到那一縷蟹香撲面而來。
米飯瞬間被蟹粉的油香包裹，變得飽滿有靈魂，仿若脫胎換骨了一般。每一口都鮮香十足，只不過其中偶爾夾雜著蟹殼略有影響，需要小心翼翼地挑出來
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雖然是為了蟹粉撈飯而來，最讓我驚豔的卻是這道本幫菜——雞油炒菜節尖尖頭，而且店家還給它取了個名字叫做捨得！不僅菜名可愛又文藝，吃起來還重新整理了我對雞油的認知。
通常用嫩芥蘭頭或青菜的嫩梢部分，可見使用食材之講究。但真正的靈魂，在於雞油！香而不膩，鮮而不俗，把原本清淡的蔬菜提升到了一個前所未有的層次，讓人直呼比肉還好吃！還要鮮美！
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總覺得“法式黑椒牛肉粒”出現在本幫選單上是種違和感，但這種感覺在第一塊牛肉粒入口的瞬間變消失殆盡。
牛肉粒外層焦香，肉質緊實，明顯經過美拉德反應，表面帶著微微的碳化質感；內裡卻仍保留了牛肉的多汁與嫩滑。黑胡椒的調味恰到好處，辛香中帶著微微的甜，讓這道菜變得高階又過癮，強烈推薦給肉食愛好者。
補充一個冷知識：
美拉德反應（Maillard Reaction） 是一種食物在加熱過程中常見的“非酶褐變反應”，它使食物產生誘人的金黃色澤和濃郁香氣，是烹飪中最重要的風味反應之一。
🔬原理簡述：
還原糖（如葡萄糖）與氨基化合物（主要是蛋白質中的氨基酸）在一定溫度（通常 120°C 以上）下發生複雜的化學反應，最終產生棕色的色素（叫做美拉德產物）和各種香氣分子。
🍖🍞🍗常見的美拉德反應例子：
•牛排表面煎到焦香的褐色
•麵包烘烤後的金黃色外皮
•烤雞表皮酥脆發亮
•咖啡豆的烘焙香氣
•炒飯炒麵中的焦香味
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這道白燒茭白鱔絲是朋友點的，看似小眾，但卻有意外之喜。
“白燒”指的是不用醬油的烹飪方式，最大程度保留了食材原色和本味；而茭白（jiāo bái）又叫茭瓜、茭筍、菰筍、菰白，是水生植物“菰”的可食用部分，平時很少見到，更別說是吃。
搭配的鱔絲切得極細，入口嫩滑，茭白則脆嫩清甜，吃起來有些像春筍。這道菜整體清爽自然，適合不愛重口味的食客細細品味，只是恐怕重口的朋友會覺得過於清淡。
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朋友是“湯控”，一頓不喝湯就不行。這頓他選了老上海經典——醃篤鮮。
所謂“醃篤鮮”，是用醃製肉類與鮮肉一起慢火燉煮而成，湯色清透。我淺嘗了一下，湯的味道以鹹鮮為主。湯裡有鹹豬肉、百葉結、春筍等，食材豐富，一碗下肚，滿足感十足。
補充一個冷知識：
什麼是“醃篤鮮”？
• “醃”指醃製的鹹肉，
• “篤”是江南方言，意思是慢燉、小火煨煮，
• “鮮”則是指新鮮食材，如鮮豬肉、春筍、百葉結等。
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雖然人和館已經名聲大噪，但還是有打卡收藏的促銷活動，這種好事我自然不會錯過！參與後，每人收到香芒布丁一份！味道有些甜，故不敢多吃，淺嘗幾口即可，不過用這份甜來結束今天完美的這一餐，是極好的。
泊未
最後要提一嘴，因為沒有訂位，要在人和館就餐要排隊將近一個多小時，周圍走了一圈卻沒發現什麼可逛的地方，最後找到了一家咖啡廳，強烈推薦給大家這家距離人和館步行約3分鐘（大概200多米外）的咖啡店——泊未。
這家店營業至晚上11點，無論是飯前消磨時間還是飯後續場繼續聊天，都非常合適。
木質傢俱搭配暖光燈，空間感舒適放鬆，是鬧中取靜的好地方。咖啡方面我推薦澳白或美式，味道溫和但不寡淡，帶著咖啡濃郁的香味，是那種能慢慢品、越喝越順的風格。
不過我對這家店的名字非常好奇。“泊未”二字，在地圖上看到的時候，我第一反應以為是“泊末”。再細看，才發現是“未來”的“未”。
這個名字頗有詩意，是在表達“停泊於未來”嗎？又或者這裡的“未”代表著“未完成”？表示“在未完成中短暫停泊”，養精蓄銳之後重新出發？你會如何解讀這個名字？
總之，這次人和館的本幫菜體驗，讓我徹底明白為什麼它能成為老饕心中的“寶藏餐廳”。在人和館吃到的本幫菜和為了等這頓本幫菜而無意間闖入的氛圍感咖啡廳泊未，兩者都是不錯的體驗，人和館的蟹粉撈飯和雞油炒菜節尖尖頭，都會在我的必吃榜單裡留下濃墨重彩的一筆，足以讓我願意再次排隊等候。
接下來，在上海還可以吃幾頓，我還會有哪些新的發現呢？關注我，我們一起去找好吃的。
人和館(肇嘉浜路店)
上海市-徐彙區-肇嘉浜路407號
泊未
上海市-徐彙區-小木橋路2-1號臨（大連銀行旁）
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