壹
從2025年開始，我就越來越不愛出國了。
全球任何國家，我只要待上七天以上，就渾身不舒服，特別特別想回國。
這裡頭的痛苦，包括倒時差黑白顛倒、道路交通基建差、大部分國家不太乾淨衛生、發達地區物價過高、網速慢、治安差、不能手機支付、打車不方便、吃得賊差等等。
這裡頭尤其讓人受不了的，是吃得賊差。
地球上除了東亞和東南亞，幾乎所有國家都愛吃甜食，你買到的零食、飲料、糕點全部齁甜齁甜，甜得中國人心驚膽戰、撓心抓肺，吃一口腸胃能膩歪幾天。
無論哪個國家的酒店，早餐區都會擺一些各種顏色的糖水，配一些浸泡過的橄欖啥的，每天大清早就吃得這麼甜，也沒見他們待人處事有多甜。
除了甜，他們主菜來來回回就那幾樣，十分十分乏味。
無非漢堡、意麵、烤肉、披薩、烤魚，旁邊還一定要放一堆薯條給你填肚子，能吃到Kebab（土耳其大餅卷烤肉）就謝天謝地了。
Kebab這玩意放中國真的很一般很一般，在國外卻已經算是難得的常見美食，我出國能吃這個就吃這個，總比天天漢堡包強。
部分國家有些菜式挺好吃，比如我在巴基斯坦吃他們當地的番茄燉羊肉，汁水飽滿軟爛可口，比烤肉好吃多了，可問題是他們菜品太少了，一天天在餐廳只能點這道菜，吃多了人容易膩，吃太多，還總感覺自己全身都會散發出一股羊羶味。
2016年去土耳其旅遊時，某天導遊神秘兮兮地說晚上吃當地著名的烤肉大餐，我腦海裡瞬間浮現整隻全羊烤好擺在面前的美好場景。結果到了店裡，就是一處類似破敗版麥當勞的小店，店裡都是那種小小的桌椅，導遊給每人發了一小份大餅卷肉、一點生菜、再配一小堆薯條，這就是他們當地著名美食，直接把我幹無語了。
怨念累積到今天，還清清楚楚記得那晚的失望之情，到現在我還不能原諒那個導遊。
而且他們的烤肉做得比中國差許多。
無論是在俄羅斯喀山、埃及開羅、法國巴黎，我吃到的烤肉都乾巴巴的，嚼起來特別柴，不像中國街頭烤肉，講究烤出來外表油汁淋漓，咬一口香嫩多汁，重點是這個“汁”字，不知道為啥，其他國家的烤肉，大多烤出來沒有汁水，口感乾澀，只能蘸著醬吃。
順便說一句，他們的蔬菜水果種類也遠遜於國內，蔬菜通常只有西紅柿、生菜、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔、豌豆、土豆、蘑菇，水果通常只有香蕉、蘋果、橙子、葡萄，平常人可選擇的種類極少，遠遠不如國內種類豐富。
在國外吃久了，我就忍不住琢磨，為啥他們下廚做出來的東西種類這麼少？東西又這麼不好吃？
中餐目前有炒、蒸、煎、煮、炸、氽、燉、烤、燴、熗、熘、煸、涮、糟多種技法，而西方主要只有烤、煮、燉、蒸、煎、炸這幾種技法，總技法少，而主技法裡，又嚴重缺少炒這個重點技能。
其實西餐是有炒這個技能的，但他們那種平底鍋天生就不適合炒，所以用得非常非常少，少到可以忽略不計。
炒鍋是中國十分獨特的發明，只有中國人才會用“鍋氣”這個詞形容菜品，老外們通常只能用醬汁來構建味覺系統。
中國會誕生炒菜，跟我們地理上形成的農耕文明有很大關係。
我們種地多、養牲口少，那平時吃的肉食就少，所以我們葷素夾雜炒著吃。但炒著吃，就需要把肉都切成一小塊一小片，以保證肉類能快速炒熟。
最有代表性的就是湘菜，以炒為主，把食材切得薄碎，因為越碎越容易炒熟。
歐洲比中國更適合牧草生長，歐陸年均7-15度，降雨均勻，大晴天少，牧草生長期通常長達8-10個月，為他們養牛養羊提供了便利。牲口多，奶製品和肉就多，肉多，那就不需要將肉切成小塊，大塊肉烤著吃或煎著吃就行。
美國那種豪橫的煎牛排的方法，則是全世界獨一無二，那是因為北美以前有7700萬頭北美野牛，是印第安人的主要肉食來源，但歐洲白人來到北美后不講武德，將北美野牛殺到只剩現在的1000多頭，殺完的牛肉牛舌實在多得吃不完，才搞出了誇張的美式煎牛排煎牛舌。
中國人會搞出炒菜，還有個重要原因，是中國很早就開始利用煤炭做燃料，能夠生起猛火，只有靚女才能配帥哥，只有猛火才能配炒鍋，而歐洲直到18世紀前，做飯主要還是燒木頭，火力既不猛也不久，就只能在其他烹飪技法上鑽研。
中國在公元前202年，已普遍將煤炭拿來冶鐵，而歐洲森林資源豐富，燒木頭燒上癮了，比中國晚一千年才開始利用煤炭資源。
這一千年時間，已經足夠讓中國人吃炒菜吃到撐了。
比煤還重要的，是中國古代時，冶鐵技術遙遙領先於世界各國，是煤鐵共同作用下，才讓我們吃到了香噴噴的炒菜。
貳
按當前各歷史書所說，中華文明進入青銅時代的時間，比其他文明沒啥優勢，比某些遠古文明還落後不少（存疑），華夏文明的主要優勢，是我們進入鐵器時代更早更成熟。
中國進入鐵器時代的具體時間，因為考古學近些年不斷挖出新東西來，其實不太好確定。
比如2009年，我們考古學家在甘肅臨潭縣磨溝寺窪文化墓葬裡，找到兩塊鐵條，經清華大學和牛津儀器檢測，鐵條由“塊煉滲碳鋼”鍛打而成，墓葬年代則為3510年前到3310年前之間。
在這之前，史學家通常認為中國在西周晚期才有了“塊煉滲碳鋼”技術，晚於西亞和希臘，說明誰先誰後目前還不好說，鬼知道以後還會挖出什麼東西來。
但華夏文明在春秋戰國時玩鐵玩出了高水平，大家是沒有爭論的。
春秋後，中國鼓風豎爐冶銅技術成熟，搞出了高爐冶鐵，使生鐵產量大幅提升，古人再將生鐵澆鑄到模具中，就有了生活中常見的鐵器。
中國鐵礦石質量不太好，早期生鐵含碳高，硬脆易斷，只能做農具不能做兵器，到戰國生鐵韌化與炒鋼技術出現，才普及了鐵製兵器。
因為鐵製農具普遍，才有了《管子》裡的：一農之事，必有一耜、一銚、一鐮、一鎒、一椎、一銍，然後成為農。
此時六國鐵兵器質量還一般，跟秦國青銅兵器差不多水準，勝在生產容易礦多量大——但鐵礦質量差，是中國幾千年的心頭痛，直到我們找到了澳大利亞的鐵礦。
毫無爭議的是，中國此時的生鐵冶煉法，遠勝過希臘和印度的塊冶煉法，我們的豎爐能達到1150-1300度高溫，使鐵液化再澆鑄成型，而他們還在讓礦石在800-1000度還原成海錦鐵，之後反覆鍛打除渣，效率和質量都遠不如中國。
1975年長沙楊家山65號墓，出土過一把春秋晚期的鋼劍，含碳0.5%，說明楚國已能利用塊鍊鐵滲碳制鋼，經反覆鍛打造出鋼劍，證明中國古代冶煉技術已遠超同時代水準。
到西漢時，中國有49個鐵官，管轄全國各個冶鐵廠，最大的鐵廠能達幾十萬平米，日產1噸鐵，而同時代的羅馬，不僅冶鐵技術落後，而且到現在也沒找到一處超10萬平米的冶鐵遺址。
因為鐵器落後，歐洲中世紀時還在大量使用木製與石制農具，法國莊園裡的鐵製農具，平時要當寶貝鎖起來。要不是當時阿拉伯人將中國的冶鐵技術傳入歐洲，他們將更晚到達成熟的鐵器文明。
正是因為中國人擁有先進的冶鐵技術，我們才擁有了遠超同時代其他文明的高科技炒鍋。
炒鍋在古代，是融合了材料學與熱工學的妙物，炒鍋的半圓弧底設計，得擁有先進鑄造工藝，需要將熔化的鐵水注入半圓弧底的模具，等鐵冷卻後形成0.3CM的薄壁圓弧形鍋底。
鑄造與鍛造的區別，是能否用高溫讓生鐵熔成鐵水，沒有掌握高溫熔鐵的國家，只能一錘一打地鍛造生產工具，錘錘打打是很難製造出圓弧形鍋底的。
鐵製圓鍋給了我們炒菜的機會，而鐵製的農具和礦具，則為我們提升了農業技術和礦工技術，使中國可以開墾出大片土地，可以多種植產油作物，也能用鐵製工具，挖掘出足夠多的煤炭。
我以前介紹過，韓國之所以習慣吃湯泡飯和泡菜，就是因為他們沒有富餘的土地，去種植產油作物，不得已才吃那些，否則誰願意吃這麼難吃的東西呢？
到北宋元豐元年（1078年），中國年產鐵15萬噸，超越17世紀前整個歐洲的總和，高爐鼓風和煤炭得到普及；同時油菜種植面積激增，“菜籽二百斤可得油六十斤”，植物油產量飆升；北宋時還發現了幾處大煤礦，不過那時叫石炭或石墨，河南鶴壁古煤礦遺址還能側面證明當時採煤技術的發達。
鍋、油、炭三者同時達到生產力的臨界點，終於讓民間誕生“炒菜”這一項文明成果。
廉價的菜籽油配合鐵鍋煤炭，才有了《東京夢華錄》裡的炒蟹、炒雞、炒肺，開封夜市的廚子顛著鐵鍋翻炒時，歐洲人、俄羅斯人、日本人都還只能吃一點燉菜和粗粥。
中華美食，從此甩開各番邦千里萬里。
為什麼中國文人們特別愛宋朝？因為從宋朝開始，生活才真正變得有滋有味啊。
想起我2015年冬天第一次去俄羅斯，在聖彼得堡郊外葉卡捷琳娜的宮殿裡，導遊指著餐桌上精緻的餐具說，當年葉皇每晚就是在這裡進餐，侍從們會依次端上精美的焗蝸牛和土豆泥。
我說：啥？啥精美？土豆泥？
那個會講中文的俄國導遊一臉莫名其妙地看著我，確認是土豆泥。
在中國吃了三十多年好東西的我，想起我打小在湖南廣東吃的那些美食，突然就忍不住哈哈大笑，我知道這種場合笑話人家不禮貌，但我就是忍不住笑出聲來，為了避免失禮，我只能退開幾步，離開人群，站在角牆裡笑得一抽一抽的。
叄
走過那麼多國家，見過那麼多世人，說起中國人與外國人的區別，我覺得最精準的形容，是中國人身上，有一種獨一無二的溫良。
那種溫良之意，我從來沒有在世界其他任何民族身上見到過。
大部分民族總是會流露出一種粗獷感，好像在荒野中生活了多年的人，儘管穿上了華服，但他們身上依舊有動物般濃烈的體味，和荒野裡生死由命的殘酷冰冷感。
尤其對待弱者和小昆蟲、小動物，中國人比他們要溫和得多，中國小孩天生會更敬畏憐憫小生物，而許多國家或邊遠民族的人，從小殺生時眼睛都不眨一下。
我一直在想，到底是什麼原因，造就了中國人的溫良之意，世世代代流露在我們的基因裡。
當那天我讀到鐵鍋的歷史，看到中國人曾經在鐵器文明遙遙領先世界各國，便忽然明白，那是中國一千多年的富貴歷史，才養成了我們民族可貴的溫良之氣。
鐵鍋與炒菜，只是我們文明的一部分，另外我們還有絲綢、瓷器、茶葉、火藥等等等等，這些美好的事物好好包裹著我們的生活，使我們遠比其他民族更富足、更先進。
三代才能出貴族，千年才能養溫良。
理性一點說，我們曾經在封建時代的工業文明遙遙領先，是後面以蒸汽開始的工業文明，我們短暫落後了一段時間而已。
鐵器文明給了我們長久的堅韌和溫柔，使我們重新步入世界強國之林時，身上流露出他們從來沒有見過的氣質。
中華文明天生的富貴溫良之氣，是長久領先的鐵器文明，帶來的千年美好生活的沉澱。
只有先進的生產力，才能培養優質的文化，惡劣的生產力，怎麼可能養出文化底蘊強盛的民族？
上次寫《為什麼日本色情感特別重》時，我提出過，日本是從原始母系社會，突然跳入工業文明的，所以殘留了許多母系社會的生活特點，造成了他們色情感重。
其實歐洲、俄羅斯、美國也差不多，他們的文明不成熟，從野蠻進入工業文明的跨度太大，才帶出了許多奇怪的社會現象。
正是因為我們的文明更成熟，才更懂得以和為貴、以忍為高、以讓為先。
只有溫柔如鐵的華夏風範，才使這個曾經霸道橫行的世界，突然迎來了許久未見的王道之氣。
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