近兩年，椰子水成了不少消費者的新寵。從線下超市到線上採購，椰子水的價格不等，貴的不到20元一升，便宜的甚至9塊9能買兩到三瓶1升裝椰子水。
很多消費者喜歡椰子水，認為它是相對健康的飲品；也有消費者擔憂，包裝上標註為“100%椰子水”，它裡面是否加了糖、水和香精？9.9元真的能實現椰子水自由嗎？消費者該如何選擇？
在超市貨架上，標註著“100%純天然”“0新增”的椰子水種類繁多，不少大型連鎖超市還會推出自己的椰子水品牌，以一升裝為例，售價從12元到20元不等。
品牌椰子水的包裝上常有“100%”字樣。這些產品大多宣稱配料表純淨，只含椰汁水。一些品牌椰子水的包裝上，產品型別一欄標註“果汁”，有的產品還有“原產國”的明示。網上一款所謂NFC（非濃縮還原）100%椰子水標示為“配料表只含有椰子水”，承諾不加一滴水，0新增蔗糖、香精、色素，9塊9能買兩瓶1升的椰子水。
某飲料生產企業研發人員林偉鵬解釋，NFC（非濃縮還原）和濃縮還原飲料的區別在於，前者是直接對新鮮原料壓榨取汁，後者則是先將原料高溫濃縮，儲存運輸後，再加水復原成液態。
林偉鵬：NFC（非濃縮還原）是直接將椰子壓榨取汁，經巴氏殺菌後再灌裝，這樣最大限度保留天然風味和電解質、天然糖分這些營養成分。濃縮還原飲料就是對原料進行高溫濃縮，也就是去除大部分水分，儲存運輸後再加水復原成液態。這樣可能導致維生素等的營養損失，而且飲品的香味、口感都會更差一些。
不少消費者在選購椰子水時，都會拿起產品對比檢視價格和配料表。消費者周先生有這樣的疑惑：買一個新鮮椰子都要十幾塊錢，價格和一瓶一升裝的椰子水差不多，甚至椰子水的價格更低，這是如何做到的？產品安全嗎？
周先生：也喝過好幾款椰子水，有的就比較清甜，水也更清澈，和買的那種椰子口感差不多；有的就偏甜一些，水也比較偏黃。總體下來，瓶子上會標100%椰子水的口感更好，價格也稍微貴一兩塊吧。但是我們也很難去判斷它這個椰子水是不是真的100%椰子水，我們也只能透過看外包裝資訊去分辨，看廠家標明的配料表內容去進行對比。買椰子起碼十幾塊錢一個，不算加工、運輸、包裝這些成本，用新鮮椰子做椰子水怎麼會這麼便宜？現在市面上的椰子水還有賣9.9塊三瓶的，很難不讓人懷疑不是拿純正椰子水做的，可能就是拿椰子水調配出來的。
章情專門做椰子水採購供應鏈，他介紹，市場上椰子水的定價一升差不多15到20元，從原料採購來說，肯定要控制成本，方法是不同產地的椰子搭配著用。
章情：有時候挑不同產地採購商的椰子搭配著用，像印尼、越南那邊的椰子價格實惠，濃縮排口回來，口感也能說得過去，像本土海南椰子有時候也會選擇。你像我們家的椰子水，我們是把不同產地的椰子搭配著用，來控制成本，但不會額外加水稀釋。
海南某食品有限公司董事長黃春光進一步解釋，一個椰子含的水量大概在300毫升左右，市面上一升裝賣10元的椰子水看似沒利潤，企業考慮的是椰子綜合利用後的整體價值。
黃春光：因為目前椰子的價格比較高，大概是三塊多錢一個到工廠，綜合利用起來成本就比較有優勢。開啟椰子了以後，椰子肉有椰奶在裡面，椰奶我們就做糖果，還有做椰子粉。
中國熱帶農業科學院椰子研究所張玉鋒博士告訴記者，椰子水的主要原料有老椰子水，還有椰青的水，也就是我們熟悉的嫩椰子水。由於產品定位不同，有些椰子水需要“新老”椰子摻在一起，可以安全飲用，同時也降低了成本。
張玉鋒：相當於沒有濃縮之後的椰子水來做的，這兩個都是純椰子水，把老椰子水和嫩椰子水摻一下之後調配，降低成本，它能夠達到消費者想要的口感，也屬於100%椰子水。老椰子主要是用來做椰肉的，椰子水的甜度已經降下來了，所以老椰子水的成本要比嫩椰子水低很多。因為這兩年椰子水的消耗量大了，老椰子水他們又把它收起來了，它也是椰子水的一種。
在張玉峰看來，之所以市面上的椰子水價格差異不小，是因為用的新老椰子水比例不同，一升不到十塊錢的椰子水也是可以做出來的。
張玉鋒：如果按純老椰子水，也能夠達到這個價格，因為老椰子水本來它的成本就低，這種它的利潤就很薄，但是老椰子水的甜度不好，口感可能沒有那麼好。目前市面上的椰子水，大部分都是以這種老椰子水和嫩椰子水來調配的，也有完全用老椰子水的，也有完全用嫩椰子水的。
張玉峰介紹，市面上還有一種比較常見的椰子水，是用濃縮椰漿進行勾兌，加入等量的水進去。按照《果蔬汁類及其飲料》標準屬於復原果汁(漿)，在濃縮果汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分復原製成。
張玉鋒：濃縮椰子水大部分是用老椰子水來做的，濃縮了5倍、10倍，一般15倍的比較多。按照國家標準應該標註成復原椰子水，但是它也可以打100%，配料表應該寫水和濃縮椰子水，這樣是合規的。
某飲料生產企業研發人員林偉鵬建議消費者可以從包裝上的配料表裡尋找差異。
某飲料生產企業研發人員林偉鵬：NFC（非濃縮還原）飲料配料表一般只會寫原料，比如寫椰子水，不會有糖、香精這些新增劑。而這個濃縮還原飲料配料表就會寫水、濃縮椰子汁，還有食用香精等新增劑。即使寫了“100%果汁”，也可能是濃縮復原後的產物。所以我們如果要買好的椰子水，最好優先選擇“無新增”“非濃縮”“純椰子水”等明確宣稱的產品。
此外，目前全國範圍內僅有海南省釋出了《椰子水及其飲料》團體標準，對椰子水的原料、工藝及部分營養成分提出要求，但並非強制性標準。多數企業仍然參照《果蔬汁類及其飲料》標準，這一標準主要針對普通果汁，對椰子水的適用性有限。張玉峰希望能儘快出臺椰子水的行業標準，明確最低要求。
張玉峰：椰子水的體量雖然說在國內不是很大，但是隨著消費者對健康的、天然的消費需求增加，椰子水就達到天然和健康的屬性，我覺得從未來的角度來說，還是建議從行業標準或者從國家標準層面能夠予以規範。
編輯|程鵬 杜波
校對|趙慶
封面圖片來源：央廣網
本文轉載自央廣網
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