這種店我要說點得罪人的…

2025-05-14 11:43 艾格吃飽了

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請放心食用
最近在上海一直在吃平價日料，
以壽司和基於懷石料理改的酒餚套餐為主。

怎麼說呢，
感覺合格的壽司店
只有前川、青木和直輝了。。。
前川👆國內捏得最好的壽司師傅之一
有名氣很大、魚種類很豐富的壽司店，
我還是第一次吃。
結果所有魚的處理，
我感覺都挺不錯。魚身走鮮美、軟嫩路線，
但是作為壽司店完全不合格。

首先是壽司米，
純用黑色古醋，一點糖也沒有中和，
整個舌頭兩側能感到酸得發苦。。。
米硬到幾乎夾生，
和魚在一起，質感和味道純然不搭。

圖文無關，僅作示意
壽司節奏也很奇怪，
上來先是很肥的魚，後面又是淡的。
問了大將，說這兩項，
都是本店的特色

圖文無關，僅作示意

有家名為割烹，
做五六百塊酒餚套餐的店，
價效比相當高。
板前有做烤物師傅，
捏壽司的師傅，
還有。。。陪聊的師傅？？？

我很喜歡他們的烤物和米飯，
酒水價格也開得平，
整個套餐價效比相當高了。

但是貴 200 塊的壽司套餐，
完全不得其法。。。

不錯的烤物👆
小竹莢魚用了最肥的腹部，
錯倒沒錯。。但平價的白身魚食材，
它的腹部非常腥。
一口下去百味雜陳。。。。

正確開啟方式，
應該是茅臺路這家日本人開的小酒館，
竹莢刺身兩吃，
腹部剁泥拌蔥花才對。
以上都是相對能吃的店了。。。
那種捏得實緊實緊的牛莊師傅的店，
我壓根都沒去。。。
具體可以看這篇👇
安徽牛莊鄉，中國頂級日料發源地？

還是推薦這家日本人開的小店，
相當地道的家鄉風情。
我愛吃他們的牛舌刺身：

醬油醃山藥～
拌納豆口感但是沒有納豆味hh

生拌牛肉打個生雞蛋：

還有烤香魚！
魚是大了點。。。
但是擺出的遊動姿勢還是對的，
以及嚼嚼很香嘛！

推薦店名：竹王

以及便宜又基本合格的壽司，
可以點港匯鮨政外賣的壽司套餐，
128 塊那種就還不錯。
魚和米和捏法都及格吧：

這個是二百多的套餐好像👆
我會常點：
她就聞聞，並沒送她吃。。。
題 外

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本文的研究員
聞 佳
就是那個研究院嘴裡「挑剔的老闆」。
關於食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物

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