最近，國產雲南藍莓迎來上市高峰期，接力智利、秘魯藍莓成為消費市場主力軍。
在盒馬、小象超市生鮮搜尋關鍵詞“藍莓”，產品多以果徑為18毫米以上的大果為主，價格也以10元-30元/盒的親民價格為主。
盒馬鮮生藍莓檢索結果｜盒馬鮮生平臺
當代白領也從“無枸杞不養生”進化到“無藍莓不養生”。
體現在銷量上，資料顯示，2024年以來，拼多多平臺藍莓銷量較2023年同期增長300%。尤以雲南產藍莓最受消費者歡迎，江蘇、山東、遼寧等地產藍莓緊隨其後。
2022年艾瑞諮詢釋出《美好生活水果新食尚趨勢報告》，讓受訪者從顏值、營養價值、功效三個維度來評價水果，藍莓奪下榜首，是受訪者認為的“超級水果冠軍”。
不同水果顏值、功效、營養價值比較｜圖源：參考文獻[1]
從年齡方面看，26-35歲的年輕群體尤其認可藍莓的健康功效多、能代表品質的生活方式，以及食用有氛圍感。
分人群藍莓印象｜圖源：參考文獻[1]
那麼，一天吃一盒藍莓具體會有什麼效果？市面上的藍莓為什麼又多是125克一盒呢？
一天一盒藍莓會發生什麼？
藍莓，一種富含花青素的漿果。
江蘇省農業科學院農產品加工研究所食品生物工程創新團隊首席專家、江蘇省農業科學院漿果產業研究院院長劉小莉研究員告訴壹讀，藍莓尤其是藍莓果皮部位，富含花色苷、酚酸、黃酮醇等多酚物質成分。這些功能成分是藍莓營養健康成分研究的重點。
據江蘇省中國科學院植物研究所趙慧芳等學者對34個藍莓品種的營養成分的研究發現，34個藍莓樣本中的總花色苷含量為0.68～2.49 mg·g-1，即每100g藍莓中總花色苷含量為68～249毫克，總多酚含量為1.05～3.49 mg·g-1，即每100g藍莓中總多酚含量約為105～349 毫克。
34個藍莓品種果實的營養成分比較（部分）｜圖源：參考文獻[2]
劉小莉表示，藍莓富含的花色苷和其他多酚具有強大的抗氧化、抗炎活性，可以清除體內自由基，減少細胞氧化損傷和炎症反應，長期攝入會對一些氧化損傷和炎症相關性疾病產生積極的健康效應，比如心血管健康、保護視力、癌症預防、腦健康、抗衰老、增強免疫力等。
而花色苷是藍莓營養成分研究中比較熱門的一類物質，是植物中不穩定的花青素與糖，以糖苷鍵形式結合的化合物，屬於類黃酮類的多酚物質。
也就是說，以上花色苷對人體的作用，可以等同於花青素對人體的作用。
註冊營養師、北京營養師協會理事顧中一在《這種食物界的『變色龍』，隱藏著健康密碼！》一文中介紹，花青素（花色苷）的抗氧化作用目前已有臨床試驗證明。
2019年發表在《美國臨床營養學雜誌》上的文章《藍莓改善代謝綜合徵患者的心血管代謝功能生物標誌物：一項為期6個月的雙盲隨機對照試驗》發現：代謝綜合徵患者在6個月內持續每天攝入一杯藍莓（相當於150克）後，總體預計心血管疾病風險可降低12%—15%。該研究結果支援將藍莓納入飲食策略中，以減少心血管疾病風險。
干預組基線至6個月血管功能生物標誌物和總花青素代謝產物水平的變化｜參考文獻[3]
中山大學公共衛生學院針對花青素補充對於血脂異常患者的抗氧化和抗炎能力的影響展開臨床研究，給169名血脂異常者補充花青素，每天40—320mg持續12周，發現血液中炎症標誌物含量顯著降低，與此相對，能清除自由基作用的超氧化物歧化酶含量則有所上升。
這表明花青素具有一定的抗炎和抗氧化的作用，印證了花青素對於減少與炎症和氧化應激相關的慢性疾病風險的助益。
花青素對炎症標誌物的影響｜來源：參考文獻[5]
劉小莉進一步解釋道，藍莓的生理功能並非某一種或者某一類元素的作用，更多是全果的綜合效果。
雖然學術研究中為了排除干擾，經常會只用到某一種元素，但其實很多的多酚或者黃酮類的物質，都已經經過研究證實其抗氧化效果，並且很多物質元素之間也會產生協同效應。
顧中一對壹讀表示，藍莓中豐富的花青素和膳食纖維對於改善胰島素敏感性，降低糖尿病風險也有益處。
一方面，藍莓中的花青素能提升肌肉和脂肪細胞對胰島素的反應，使得身體更有效地處理血糖，這對於預防和管理糖尿病尤為重要。
另一方面，每100克新鮮藍莓中含膳食纖維約為2.4g，豐富的膳食纖維有助於延緩消化過程，減緩血糖水平的上升速度。
同時，藍莓中的膳食纖維還可以幫助改善腸道運動，促進腸胃蠕動，減少便秘風險，對消化系統也有一定益處。
但是，藍莓養生也非一日功。
藍莓再好，也不宜一次性食用過多，藍莓中富含的纖維特別是對於胃腸道功能較弱的人群來說，過量食用藍莓可能會加重胃腸負擔，導致出現腹脹或腹痛等不適症狀。
劉小莉告訴壹讀，對於成年人來說，每天食用100～200克藍莓是可以的，具體量可以根據個人的消化能力和生理因素來調整。
顧中一也表示，推薦每天食用水果200—350g，並選擇豐富品類的水果，保證營養的全面補充。
市面上售賣的藍莓，大部分都是125g/盒，恰好位於藍莓每天的推薦攝入量範圍。“無論從含糖量還是從別的什麼有害成分角度來說，這個量都挺合適的。”顧中一說道。
為什麼藍莓往往是125g一盒？
盒裝水果，如香蕉、蘋果、菠蘿等，一般都是按照500g計算價格，為什麼盒裝藍莓偏偏多是125g？
首先，像藍莓果這樣小型、較為脆弱的漿果實，需要更小的包裝來保護它們避免壓碎和過快腐敗。
藍莓含水量高，表皮薄，容易受到物理損傷和微生物感染。一旦藍莓的表皮被損壞，就會加速水分流失和細菌的生長，導致果實迅速變質。而小包裝可以減少來自外界的擠壓，同時避免果實大量堆積、發熱，減緩腐敗速度。
其次，125g這個包裝和分量，契合了當代年輕人對“方便水果”的需求，即便攜、小分量、零食化、最好不產生垃圾。
藍莓：不產生垃圾的方便水果｜圖源：微博截圖
最後，藍莓的市場價格較高，如果用500g的規格標價，可能會勸退一大部分消費者，125g規格的價格則顯得親民很多。
以華潤萬家超市為例，一盒125g、果徑約14mm的藍莓售價為每盒9.9元。
華潤萬家超市14mm藍莓價格｜圖源：壹讀
消費者小悅表示，看到這個價格時她非常心動，“每天一盒買起來也沒有負擔，畢竟才不到10塊”。
但換算後就會發現，合計每斤要近四十塊。
更大果徑藍莓則會更貴，同樣125g、果徑為18mm的藍莓售價為每盒12.9元，即每斤51.6元；果徑為22mm+的超大果則要每盒18.8元，即每斤75.2元。
華潤萬家18mm/22mm+佳沃藍莓售價｜圖源：美團截圖
為什麼藍莓賣得這麼貴？這主要受採摘、運輸成本影響。
藍莓需要持續長達兩個月的精細化人工採摘，成本較高。
四川省農業科學院經濟作物育種栽培研究所研究員董順文在《智匯田園 | 藍莓採後管理技術教學》一文中介紹：藍莓的成長速度不一，即使是生長在同一串上的藍莓果實成熟時間也可能不一樣。因此需要分批採摘，每3天左右就人工採收一次，整體採收期可以持續長達兩個月。
每次採收也是一次精細化的過程。採收人員不僅需要根據表皮的果粉仔細辨別是否成熟，還要求全程佩戴指套或手套，避免損傷脆弱的藍莓果實、保護藍莓表皮薄薄的果粉。
中國園藝學會小漿果分會前理事長、吉林農業大學教授李亞東教授告訴壹讀，雲南地區藍莓的精細化採收成本達到每斤8元，就算是不那麼精細的正常採摘，每斤也要2.5-3元的成本。而這也僅僅是採收環節的成本，更別說後續還有分選和包裝環節。
另外，藍莓果實相對嬌氣，且不耐儲存，採摘後需要全程在冷庫中降溫、分裝、儲存，並透過冷鏈車儘快運送到超市。對處理、運輸環境的高要求也促進了藍莓成本的抬高。
藍莓會是下一個陽光玫瑰嗎？
同為從國外引進後備受歡迎的水果，陽光玫瑰也曾經歷過像如今藍莓一樣的“巔峰時刻”，價格最高時超百元一斤，但隨著推廣面積逐漸增大，種植戶的栽培技術水平和理念不同導致果品質量良莠不齊，價格跌至十元甚至五元一斤。
如今的陽光玫瑰價格|圖源：壹讀
類比陽光玫瑰，面對如今備受歡迎的藍莓和快速爆發的藍莓市場，部分網友推測藍莓即將跌落神壇，距離“10元3斤”不遠了。
對於這個觀點，李亞東表示明確反對。
李亞東認為，陽光玫瑰的百元價格本身就是一種炒作出來的高價位，並沒有反映它本身真正的商業價值。
作為葡萄中的一個分支品種，陽光玫瑰的價格不應脫離葡萄的正常價格範圍。在陽光玫瑰出現之前，我國葡萄市場已有包括巨峰、無核白葡萄等多品種，每斤的價格普遍在10元左右，如果僅僅是因為陽光玫瑰好吃一些，售價比日常品種高一些（比如高一倍）還可以視作理性範圍，但百元價格確實超出葡萄整體價格範圍過多。
其次，藍莓作為獨立的水果品類，其市場總量應與同一級別的葡萄、草莓、櫻桃等進行對比。根據國家統計局資料，2022年中國葡萄產量約為1544.65萬噸，草莓產量接近400萬噸。據李亞東估計，今年藍莓鮮果產量不會超過30萬噸，距離達到其他水果同等的年產量還有很長的路要走。
也就是說，藍莓還有廣闊的市場前景。
另外，如之前描述，藍莓的採收、分選、包裝和運輸環節成本較高，這也支撐著藍莓較高的市場價格不會快速下降。
最後，除了鮮果市場，藍莓還有加工產品市場，可以支撐藍莓相對較高的價格體系。藍莓幹、藍莓酒、藍莓酸奶等多種的藍莓加工品形式，讓藍莓擁有廣泛的市場。
藍莓酸奶|圖源：淘寶
據艾媒諮詢釋出的《2023-2024年全球及中國藍莓產業研究報告》中國藍莓加工消費市場大於鮮果消費市場，且超過50%。
全球主要藍莓生產國家鮮食比例|圖源：參考文獻[7]
如果鮮果銷售價格低到不能覆蓋藍莓精細化採摘、處理、運輸的成本，那種植者可以透過高效且成本低廉的集中採收，以每斤5-8元左右的價格將藍莓賣向原料加工渠道。
這也是陽光玫瑰所缺乏的市場，因為葡萄品類豐富，如釀酒等葡萄加工渠道已培育出專門的品種。
參考文獻：
[1] (2022).美好生活水果新食尚趨勢報告.(eds.)艾瑞諮詢系列研究報告（2022年第3期）(pp.1263-1301).
[2] 趙慧芳, 吳文龍, 黃正金, 趙俸藝, 閭連飛 & 李維林. (2023). 34個藍莓品種果實品質評價. 植物資源與環境學報 (04), 44-53+72.
[3] Curtis PJ, van der Velpen V, Berends L, Jennings A, Feelisch M, Umpleby AM, Evans M, Fernandez BO, Meiss MS, Minnion M, Potter J, Minihane AM, Kay CD, Rimm EB, Cassidy A. Blueberries improve biomarkers of cardiometabolic function in participants with metabolic syndrome-results from a 6-month, double-blind, randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2019 Jun 1;109(6):1535-1545.
[4] Long-term Dietary Flavonoid Intake and Subjective Cognitive Decline in US Men and Women. Neurology. 2021 Dec 7;97(23):1096.
[5] Zhang H, Xu Z, Zhao H, Wang X, Pang J, Li Q, Yang Y, Ling W. Anthocyanin supplementation improves anti-oxidative and anti-inflammatory capacity in a dose-response manner in subjects with dyslipidemia. Redox Biol. 2020 May;32:101474.
[6]【農業技術】高叢藍莓栽植后土壤與施肥管理關鍵技術！https://mp.weixin.qq.com/s/qQD8PdGZ-N8KbbIlBsD-5g
[7] (2023). 2023-2024年全球及中國藍莓產業研究報告.艾媒諮詢.
作者：辛文昊
編輯：陳燕妮
值班編輯：屈博洋
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