關鍵詞：煮雞蛋；中國科學院；Commun Eng
您是怎麼煮雞蛋的？
我曾經很認真地做了系列記錄，把灶火控制在“中火”，用涼水開始煮4個雞蛋需要幾分鐘；用沸水開始煮4個雞蛋需要幾分鐘。
由此找到我最喜歡的蛋清有彈性、蛋黃剛凝膠的狀態。
所以每當我準備早飯時，我們家廚房最熱鬧；定時器輪番呼叫。
但我仍有遺憾，就是蛋清和蛋黃總不能同時達到我想要的最佳狀態。
直到，我今天讀到了Nature簡報分享的一項研究“How to make the perfect egg: give it lukewarm baths”（如何煮出完美的雞蛋：用溫浴法）【1】；而這篇論文的原文則發表在Nature的Commun Eng子刊【2】。
你看，任何你沒有完美答案的問題，都可能是一篇潛在的頂刊文章哦。
科研方法是：先檢索找答案。
如果嚴格檢索後，仍沒有完美回答你的問題；那麼恭喜你！你找到了一個極好的研究課題。。。
在這項義大利學者完成的研究中，學者將完整的雞蛋放入沸水中約 2 分鐘，然後放入溫水中約 2 分鐘。重複此過程，直到蛋黃和蛋白都煮熟到最佳狀態。
透過模擬和實驗，該團隊發現，使用這種方法而不是用大火或小火煮雞蛋，雞蛋的質地和營養成分會得到改善。
在這篇題為Periodic cooking of eggs的論文中，研究團隊提出了一種新的烹飪方法，即週期性烹飪，透過數學建模和模擬，解決了傳統烹飪方法中蛋白和蛋黃需要不同烹飪溫度的問題。
設計思路
論文中的設計思路是基於能量傳輸問題中週期性邊界條件的應用。
傳統上，由於蛋白和蛋黃的成分差異，它們在烹飪時需要不同的溫度：蛋白理想的烹飪溫度為85°C，而蛋黃為65°C。然而，傳統烹飪方法（如硬煮、軟煮或低溫慢煮等）無法同時達到這兩種溫度，往往需要將蛋黃和蛋白分開烹飪，操作繁瑣。
研究團隊借鑑了之前在多孔材料加工中應用時變邊界條件的經驗，提出了在不破壞蛋殼的情況下，對蛋進行週期性熱處理的方法。具體操作是將生蛋交替放入高溫（Th）和低溫（Tc）的水中，透過短週期（th和tc）的重複加熱和冷卻，達到同時對蛋黃和蛋白進行最佳化烹飪的目的。
主要研究結果
透過計算流體動力學（CFD）軟體進行的模擬，研究團隊成功驗證了週期性烹飪法的有效性。
研究者透過感官分析和質地剖析技術（TPA）對烹飪後的蛋進行了評估。結果表明，週期性烹飪的蛋在顏色、一致性、質地和口感上具有明顯的優勢。
此外，使用FT-IR光譜學、核磁共振（1H-NMR）和高分辨質譜（HRMS）對蛋的蛋白質變性和營養剖析進行了深入分析，進一步證實了週期性烹飪在提高蛋的營養價值方面的潛力。
與傳統烹飪方法相比，週期性烹飪可以在不犧牲蛋黃和蛋白各自特性的情況下，實現兩者的均勻烹飪。
編者按：
本研究開創了一種新的蛋類烹飪技術–週期性烹飪，不僅解決了傳統烹飪方法中存在的溫度調控問題，而且在提高食品質地和營養方面顯示出顯著優勢。
研究結果顯示，用沸水2分鐘、溫水2分鐘交替煮的方法，優化了雞蛋的質地和營養成分。
該設計思路，還可能對料理和材料處理領域產生創新應用。
也歡迎您留言，分享您煮雞蛋的訣竅。
或者，向媽媽們請教；也許經過驗證後、您也可以發表高質量的SCI論文哦。
References:
【1】 https://www-nature-com-s.webvpn.cams.cn/articles/d41586-025-00237-6
【2】 Di Lorenzo, E., Romano, F., Ciriaco, L. et al. Periodic cooking of eggs. Commun Eng 4, 5 (2025). https://doi.org/10.1038/s44172-024-00334-w
作者：Dr. Mark。助理：ChatGPT
美國Healsan Consulting(恆祥諮詢)，專長於Healsan醫學大資料分析（Healsan™）、及基於大資料的Hanson臨床科研培訓（HansonCR™）和醫學編輯服務（MedEditing™）。主要為醫生科學家、生物製藥公司和醫院科研處等提供分析和報告，成為諸多機構的“臨床科研外掛”。
網址：https://healsan.com/
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