前段時間，因為一些事情，意外地讓“鯰魚”這種動物反覆被提及。
現在事情暫時告一段落，在討論事件本身的同時，也希望常關注我們的朋友瞭解一下這個知識點——真正的鯰魚是不生活在北極的。它們分佈於熱帶、亞熱帶和溫帶水域，適應不了極地的極端低溫。北極的鯰魚，死得快。
鯰（Silurus asotus），最普通的鯰魚
圖片來自：fishbiosystem.ru
其實
鯰魚更標準的寫法是鯰魚
，不過在日常應用中二者皆可。鯰字源於此魚體表黏液發達，“其涎粘滑”，滑溜溜，黏糊糊。這樣的特徵源於鯰魚發達的黏液腺，鯰魚也沒有鱗片，少了鱗片的堅硬質感與接縫的粗糙感，這樣一來，可不就粘滑了麼？
那麼今天的話題也由此展開，我們來聊聊一直以來不是很受飯桌歡迎的無鱗魚。
咱們先上一道辣炒黃鱔
鯰魚為啥沒有鱗？
雖然說魚鱗是魚的重要特徵，但無鱗魚還真的不少，只是像鯰魚這樣一整個目都無鱗的屬於少數。
魚鱗是魚的一種保護器官，它們也能減少魚在水中受到的摩擦力以提高遊速。但對於那些習慣在草木、砂石間鑽來鑽去的底棲魚類而言，堅硬的鱗片會影響靈活性，也不利於它們鑽過狹小的空間。於是，許多這樣的魚類退化了鱗片，但沒有了鱗片，體表也總要有個保護吧，於是它們的黏液腺在這樣的需求之下趨於發達。
密恐的話就不要盯著魚鱗看了
隨便找一條魚看看，你會發現魚都是有黏液腺的，只是無鱗魚的黏液腺尤其發達。除了保護，黏液也能起到減少阻力的作用，所以它們在一定程度上算得上是魚鱗的替代品。
在魚身上，黏液腺和魚鱗的發育是相互拮抗的，一條魚要麼鱗片發達，要麼黏液腺發達。鱗片和黏液腺同時發達的魚，即使有也很少見。
鱗片發達的魚類，黏液腺往往也不發達
圖片來自：fishbiosystem.ru
不過，對於多數魚類而言，黏液還是不利於高度遊動的，因此魚類的主流依然是被鱗。然而，魚類中游得最快的成員之一——金槍魚，也是無鱗的。
這是因為金槍魚遊得實在太快了，任何鱗片都是累贅，金槍魚的黏液腺也不發達，它們就靠光滑的皮膚和水滴形的軀幹，在水中如炮彈一樣飆出堪比城市道路上汽車的高速。
無鱗的魚體，是金槍魚眾多的速度秘訣之一
圖片來自：giphy
淡水魚有哪些無鱗的？
鯰魚是無鱗淡水魚的第一大類群，超過四千種鯰魚全部都是無鱗的。
在鯰形目中，無論是鯰、黃顙魚、鮰魚、長吻鮠、巴沙魚，都是無鱗的。臭名昭著的野翼甲鯰“清道夫”，與風靡全球的觀賞魚兵鯰（鼠魚），雖然體表包裹著厚重的裝甲，但那是骨板而非鱗片，它們也都是無鱗的。
熊貓鼠魚
鯰形目之外，無鱗的淡水魚不多。
大家很熟悉的黃鱔無鱗，其餘我們能在餐桌上見到的淡水魚基本都是有鱗的。而在那些來自異國他鄉的魚類中，電鰻也無鱗。
黃鱔和鯰魚一樣，都是沒有鱗片的
圖片來自：Fishes of Australia
需要注意的是，並不是所有黏糊糊、滑溜溜的魚就都是沒有魚鱗的——泥鰍非常滑溜，但它其實是有鱗片的，只是鱗片很小，埋在皮下。
鰻鱺也是如此，它們的鱗片退化成長條形，同樣埋在皮下。當你觸碰它們，實際上碰到的是覆滿黏液的皮膚，自然就給人一種滑溜溜的無鱗錯覺。
仔細看，還是可以看到泥鰍的鱗片的
圖片來自∶ncfishes.com
為啥不愛吃無鱗魚？
相信大家多多少少都有聽過、見過身邊有不吃無鱗魚的人，並且給出了各種各樣的理由。
當然，鑑於淡水中的無鱗魚都屬於鯰形目，他們所謂的各種“無鱗魚”，其實都是鯰魚。
香辣鯰魚，到飯點了吧
許多人不吃鯰魚，其實是膈應它們滑溜溜的外觀——從心理上過不去那道坎。做熟之後，鯰魚滑溜的皮膚，也讓一大批不喜歡這種口感的人望而卻步。
當然，人各有所好，鯰魚就長成這樣，被一部分人嫌棄也不算冤哈，但真正冤的是第三種理由∶
嫌它髒。
鯰魚中，有一種革鬍子鯰，又叫埃及塘鯴，有著非凡的生命力。這種魚不畏高溫與缺氧，哪怕是在化糞池中都能安居樂業……
早年曾有爆出埃及塘鯴養殖塘散發著惡臭、垃圾遍佈，而塘中的埃及塘鯴甚至會進食死豬——這樣的魚，要是我也絕對不吃啊！
年幼的埃及塘鯴，是不是看不出有這樣的能耐？
圖片來自∶fishipedia
但人們並不容易區分埃及塘鯴與其他鯰魚，於是所有的鯰魚都受到了牽連，成了“髒”的魚。
事實上，化糞池絕地求生的技能在我國常見鯰魚中獨此一家，其餘的鯰魚包括我們本土的塘鯴魚（棕鬍子鯰）都喜歡乾淨的水體。如果水質惡化，它們就算不死也會過得很艱難，因此從衛生水平上來看，食用它們是沒有問題的。
埃及塘鯴口感比較糟糕，現在在大部分地區都不太常見，不過如果能買到正規養殖的，衛生問題也不用太擔心。
我國本土最常見的“塘鯴魚”就是棕鬍子鯰，它的體型更小也更粗短，看起來還有點可愛。圖片來自∶中科院水生所
其實，多數鯰魚都是好吃的，它們口感嫩滑，營養價值也很高。現在各大烤魚店中選用的清江魚、鮰魚和巴沙魚也都是鯰形目的魚類，可見它們是一種多麼優質的食物來源。
這誰頂得住！
如果不願意體驗活鯰魚的黏滑手感，也可以去飯店裡吃已經做好的，包括
斑點叉尾鮰、巴沙魚、黃顙魚和長吻鮠
在內的許多鯰魚，無需太多處理就能十分美味。
啫啫黃骨魚。在全國各地，黃顙魚有許多名字——比如黃骨魚、黃辣丁、嘎魚等等。
話說回來，北極沒有鯰魚，那麼分佈最北的鯰魚是什麼呢？
生活於歐亞大陸北部的歐鯰（Silurus glanis）分佈最北可達瑞典，而在北美的哈德遜灣沿岸還生活著幾種鮰，它們能算得上是最接近北極的鯰魚。
巨大的歐鯰，是舊大陸分佈最北的鯰魚
圖片來自∶Angeling Time
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撰文 | 達達
部分圖片來自 | 圖蟲創意
微信編輯 | 高興