不論房子面積大小，
廚房都太小
“你能想象一個一百多平三室兩廳的房子，廚房只有五平米嗎？”這是子子在集中看了10多套房之後最大的費解。
80後的子子，家住河北燕郊，2013年的時候在燕郊買了第一套房，一個面積70平的公寓。後來有了小孩，2021年需要改善住房環境。
她在家附近16年建成的小區看了各種面積的房型，有128平的，118平的，還有97、93、78平的各種，但別管總面積多少，廚房的大小卻普遍只有四五平，而多出的面積大多給了客廳。
四五平的獨立廚房能放下什麼呢？假若是一個長條L形廚房，放上冰箱，再除去燃氣灶和水池，可操作的檯面所剩無幾，切菜只能擠在一個轉角里。假如在一側的牆面上做一個置物架，那會導致人根本蹲不下去，兩個人同時在廚房是不可能的，因為根本錯不開身。這幾乎默認了，做飯是屬於一個人的事。
● 子子過去的廚房，只有轉角處可以切菜，還要被電飯煲佔去一半。圖源：受訪者。
後來，子子買了一套93平的三室一廳，位於頂層。令她大為震撼的是，即使總面積比過去的房子大了20多平，但廚房依舊沒有以前大。她之所以選擇這套，是因為原房主把廚房和旁邊的一個臥室打通，透過犧牲一個臥室的方式擴大了面積。
子子發現，中國廚房的面積和使用舒適度和大家對飲食的重視程度完全不符。
過去 40 年，中國城鎮人均住房面積翻了 5 倍，但戶均廚房面積卻幾乎沒有增長。據統計，超過70%的家庭廚房面積在7平米以內，與歐美相差甚遠。
同樣感受的還有紫子，家住天津的紫子2024年底剛剛搬入了99平的新房，三室雙衛，南北通透，衛生間是明衛，一切都很好，唯獨廚房只有4平米。
●紫子家4平米的廚房。圖源：受訪者，小紅書@紫子的家呀
冰箱是肯定放不下的，於是移到了客廳，平時喜歡做點烘焙，但烘焙用的烤盤、烤網、夾子、模具也只能移步客廳。檯面上一個烤箱已經滿滿當當。
令人疑惑的是，當下宣傳的生活方式中，想要搶佔廚房空間的家電越來越多：洗碗機、蒸烤箱、空氣炸鍋、破壁機……新型裝置層出不窮，但開發商卻不怎麼給商家留機會，可收納空間總是不夠用。
根據2011年釋出的國標《住宅設計規範》：由臥室、起居室（廳）、廚房和衛生間等組成的住宅套型的廚房使用面積，不應小於4㎡。這也就解釋了，為什麼四五平米的廚房那麼多，開發商如果想顯得客廳或臥室足夠大，那廚房便可以卡著4平米的規範底線設計。
國內的商品房在戶型設計的時候，廚房幾乎總是被最後考慮的，優先順序最高的是客廳。
“設計廚房的肯定不是在家做飯的，我家140平，廚房都待不下兩個人，客廳大得能打籃球。”一位網友吐槽到，從大戶型到小戶型，廚房小成為大家的普遍槽點。
100平米的戶型，廚房5.5平
137平米的戶型，廚房仍然只有5.5平
從事多年地產行業的建築師娜娜告訴潮生TIDE，對開發商來說，面積分配的本質是一筆經濟賬。“總套型100平米的房子，把價值排序最低的廚房做5平米，那麼客戶更看重的起居室、臥室的面積就會更大；95%以上的廚房都設計到北向，南向開間價值價格就更高。如果是二房、精裝修交付的，一般開發商會把北臥做大、廚房壓縮。因為廚房裝修成本更高，價值排序更低。”
如果滿分是10分的話，紫子只能給自家的廚房打5分。雖然滿足國家規範，但她仍然覺得“太小了”，她寧可把其中一個衛生間的面積勻給廚房。
廚房小還意味著做飯時的動線混亂，常規“黃金動線”是按照“冰箱-洗菜-切菜-炒菜-盛菜”的順序來佈局，一旦面積小了，某些部分就會被壓縮甚至省略。
由於排煙管道固定，吸油煙機和灶臺的位置不可移動，有些廚房甚至需要你在水池洗完菜後，跨著灶臺去另一邊切菜，整個人來來回回折返不停，地面還很容易搞髒。
說起來全都是雞毛蒜皮的小問題，但對於一個一日三餐都在家裡吃的家庭來說，做飯的人每天在廚房的時間超過四五個小時，客廳有人的時候廚房也基本總有人在忙，飯菜一天三頓地從逼仄封閉的小廚房裡端出來，大家都習慣了做飯的人隱藏在角落裡勞動。
●子子新家的廚房，跟旁邊的臥室打通。標註部分為打通前的廚房空間。圖源：受訪者
做飯的人的需求也很容易被犧牲。雖然當初看房時紫子就對小廚房不滿意，但整套房子其他空間的設計都很好，她也就妥協了。
就在剛剛結束的十四屆全國人大三次會議上，國家住建部表示，正在組織編制《好房子建設指南》、修訂《住宅專案規範》，其中一項是將住宅的層高標準提高到“不低於3米”。
這種對於“好房子”的強調在過去房地產高速發展期是沒有過的。這表明，房地產進入調整寒冬，市場的供需關係已發生重大改變。
最近幾年，中國新房銷售持續下跌，開發商的房子越來越難賣了。2020年以來，房地產新開工面積已經連續下降了5年。
房地產黃金年代時，作為賣方市場的開發商們幾乎不用怎麼考慮設計，一二線城市的房子開盤就很搶手。學區、投資等金融屬性的疊加，也讓一些住宅淡化了居住需求，失去了本該從客戶需求為導向的功能主義。
但如今人們的住房需求已經開始從“有沒有”轉向“好不好”，不好可以不買，“人性化”設計才有可能刺激新的消費增長。
●第四代住宅示例
從近些年推出的住宅新概念看，“大客廳”“大庭院”等展示性空間依舊是營銷賣點。
目前越發流行的“第四代住宅”概念，主推的便是從第三代的普通電梯房，進化到第四代融入庭院空間的高層建築，在客廳外增加一個更大的陽臺，每層住戶都擁有戶外花園的感覺。這無疑是擴大居住面積、作為吸引消費者的一種手段。
但問題是，居住者更真實的生活需求，如廚房、廁所等功能性空間的面積尚未被滿足，好房子的空間分配和戶型設計是更緊迫的需求。
“重面子輕裡子”的設計
比功能更難快速改變的是長久以來的觀念。建築師王謙認為，廚房設計的不合理源於對家務勞動者的忽視。
王謙曾經在西班牙馬德里理工大學學習建築歷史與理論，回到上海後就職於一家外企建築師事務所，同時擁有理論研究的學術經歷和建築設計的經歷。
他最近釋出在社交媒體的一篇文章《為什麼說廚房的設計是政治問題》引發大量討論和轉發。在文章中他提到，事實上所有的設計問題追究到最後都是政治問題，這裡所說的政治，是指一個細微事件所反映的結構性問題。
任何設計的背後都是觀念，比如，“開發商推出一種產品，是基於他對於目標客群的認知：目標客群的家庭結構是怎樣的，不同家庭成員的地位是怎樣的，家庭裡會發生哪些活動，哪些重要哪些不重要。這些隱藏的觀念，最終透過平面的面積分配，以鋼筋混凝土的方式固定下來，同時這種佈局設定又會反過來強化已有的觀念。”王謙寫道。
而面積在住宅設計中只是可分配資源的一方面，除此之外，還有景觀、日照這些都是一個住宅裡面的資源，最好的這些資源都給了哪些空間，就代表設計者認為哪一部分空間它是最重要的。
我們的廚房面積小，沒有窗戶，通風不好，有壓抑感，潛在邏輯是廚房裡的使用者被認為沒有那麼重要，至少沒有用客廳的人或主臥的人這麼重要。
從美國曆史上開放式廚房的起源我們就能看出，廚房使用者地位的提升對於廚房空間改善的推動。
1945年，美國的《藝術與建築》雜誌發起了一個“案例研究住宅”（Case Study Houses）計劃。那個時期美國住宅中的廚房通常位於偏僻角落，面積較小，且有單獨的流線。
那是因為當時的美國中產家庭大多僱有傭人，主人不希望後廚干擾到主人家生活以及社交活動。
●案例研究住宅3號，1949年建成，建築師William W Wurster, Theodore Bernardi，圖源：https://centersf.org/
而最早打破這一空間設計的開放式廚房案例，來自美國著名建築師弗蘭克·勞埃德·賴特（Frank Lloyd Wright）設計的Willey House，他應一對中等收入的教授夫婦的委託，透過玻璃隔斷牆將廚房與餐廳和起居室連為一體，使廚房首次完全暴露在房子的正式空間中。
這正是這對夫婦自己提出的需求，他們是最早一批無傭化的美國家庭，女主人南希會親自在廚房準備食物招待客人，開放式廚房成為她與客人保持交流的解決方案。
為了表明這種社會結構的改變，賦予勞動者自尊價值，賴特甚至將廚房重新命名為“工作區”。
●Willey House的廚房空間，圖源：Frank Lloyd Wright基金會，攝影：Matt Schmitt
而當下，開放式的大廚房已經成為美國的流行趨勢，廚房經歷了被隱藏，被開放，到現在成為家庭活動的中心。
回到國內，中式廚房也已經算是現代家庭生活裡比較核心的區域，但中國城市住宅的功能設計還部分保留了舊時“重面子輕裡子”的農村生活圖景。
王謙說，國內的商品房戶型設計經常讓他想到老家農村的農民房。“堂屋在正中間，最大最亮。廚房和廁所，洗澡間在最不起眼的位置，有時候會被安排在主樓之外的另一個小平房裡。逢年過節時，男人們在堂屋烤火嗑瓜子，女人們則在廚房忙前忙後。”
這依然把廚房裡的人看成是“服務者”，而客廳裡的人是“被服務者”，而前者仍以女性居多。所以當開發商一直在客廳設計上大做文章，而忽視廚房的舒適度時，女人們更容易困在“只容納一人”的廚房裡。
另一個值得參考的是日本的住宅設計。據王謙的研究，日本80-100平米左右的公寓裡，廚房，衛生間，浴室，衣帽等儲藏間等功能性空間能夠佔據大約50%的面積。
●日本時尚品牌BEAMS的一位員工在談到對廚房的講究時說，“站在廚房裡，眼前要有一扇能夠感受戶外的窗戶。”圖源：《BEAMS ON LIFE理想生活》
●在同一空間的家人更容易產生互動。圖源：instagram，@eightdesign。
日本由於資源和空間有限，他們室內設計時最講究空間的利用率。他們往往是把廚房與客廳、餐廳相連，形成一體化空間，簡稱LDK設計（Living Room、Dining Room、Kitchen，客餐廚一體化）。
這種設計不僅讓廚房不再是一個封閉空間，還能促進家庭成員之間的互動，夫妻倆在做飯時可以互相協作，也可以同時照看在客廳玩耍的孩子。更重要的是，讓家務勞動者的付出能夠被看到。
從“家務廚房”到“社交廚房”
舊的鋼筋水泥所建造的秩序，正在被打破。為了擁有大廚房，一些購房者被逼成了設計師。
00後橘子就是一個超大廚房的實踐者。橘子是一位狂熱的烹飪愛好者，用她的話說，“廚房是我的第二間臥室”，她也確實是這麼打造的。生活在二線城市河北石家莊，全家正在裝修一個300多平米的毛坯新房，這讓她終於可以實現自己一直以來的願望——擁有一個48平的廚房。
她將原本屬於客廳的一部分面積讓給了廚房和餐廳。改造後的新廚房連著島臺、島臺連著一張5人餐桌，形成了一個真正的開放式廚房。
在橘子的記憶裡，過去的中式廚房總是被隔絕起來。“我不太喜歡這種氛圍，我覺得廚房裡邊的人太累了，然後廚房外面的人又什麼都沒有做，他倆不是一個平等統一的東西。”
廚房的開啟、變大意味著空間的一種進化——廚房從原本的“家務中心”轉化為家庭的“社交中心”。
做飯不再只追求一個結果，而是一個可分享、可互動、產生情感連線的過程。透過空間的佈局、光線的設計和收納的安排，更多人可以參與進來，廚師也可以一邊工作一邊與家人朋友聊天。
●餐廳模式的廚房，廚師從服務的角色成為社交的中心和主角。圖源：instagram，@eightdesign。
近幾年，隨著預製菜話題被廣泛討論，排斥在外面用餐、認為家裡吃飯更舒服的人不在少數。跟“預製菜”一同走高的另一個熱詞是“家宴”。
橘子已經在憧憬著搬入新家後，邀請朋友們一起搞一場家宴。不過形式有些特別，她想在開放的廚房裡嘗試日式燒鳥（一種日本傳統的烤雞肉串）。烤臺就放在島臺上，大家圍坐在餐桌。“因為我覺得燒鳥這種吃法是非常有互動性的，你可以給大家介紹各種各樣的雞肉部位，各種各樣的吃法和蘸料，大家邊品嚐邊交流。”
又或者嘗試一下分餐制，先準備一個選單，告訴你全程會有多少道菜。廚師面對著食客們，每上一道菜就聊聊做菜心得，吃完再上下一道。在家也能把儀式感整個拉滿。
●橘子做的家宴。圖源：受訪者。
廚房的擴大伴隨著客廳的退後，“去客廳化”也已經成為一種明顯趨勢。橘子的客廳不打算放電視了，因為沒人看，放幾個大家可以圍坐的沙發就好。而更多人選擇放棄客廳的“門面”，改造成融合工作室、書房、健身的綜合空間。
那開放式廚房產生的油煙怎麼辦？有人也許會問。
“我能理解他的困擾，但是另外一方面我又覺得，為什麼你會覺得廚房的油煙在這個時候變得這麼恐怖了，你有沒有想過其實這麼多年，在裡邊做飯的人一直在承受著濃度很大的油煙？”橘子告訴潮生TIDE，“一般提出油煙大的人往往不是做飯的人，而是吃飯的人。”
事實上，橘子朋友體驗過開放式廚房後的感受是，高品質的抽油煙機、房屋的新風系統，現代廚電已經可以基本解決開放式廚房的油煙和聲音問題。
據被窩家裝的資料，他們的客戶中已經有15%-20%的家庭設計了開放式廚房。開放式廚房是一個選項，而不是一個答案。即使不開放，也有人選擇透過設計室內窗、傳菜口的方式，讓廚房裡的人和家人產生聯動。
子子將廚房與一間臥室打通後，也有了一個11平的廚房。她增加了一排新的櫥櫃，也把廚房和餐廳設計在了一起。她很慶幸自己選了頂樓，因為多了一層閣樓的面積她才能犧牲臥室擴大廚房，而樓下的鄰居則沒有條件。
作為和老人孩子一起生活的家庭，他們一日三餐都會在廚房裡做。子子和愛人在廚房鼓搗食物的時候，家人們都喜歡待在廚房，離吃的喝的更近，還能在一起聊天，廚房的使用率比客廳還高。
“一個人做飯是很孤單的，如果有個人哪怕不幫忙，在旁邊跟他聊著天或者陪著，他都會覺得感覺好很多。我一個人在那默默做飯，做好了端出來，然後你們就只想坐享其成的那種感覺，我很不喜歡。我覺得家裡面很重要的一個地方，就是一家人在一塊乾點什麼。”子子說。
撰文：楊柳
編輯：薇薇子
排版：宋曉雯
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