圖片: 黃仔 | 撰稿：55 | 責編: 木頭羊
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講道理朋友們，55女士已經快成為第十一診室甲醛選題專業戶了，本次55女士將為各位帶來一個重磅訊息：生活中這個你意想不到的地方，很有可能也有甲醛出現。
這個地方在家庭場景中必定會出現，但如果你是租房黨且缺少部分技能那麼也確實可能不常接觸。
這個你意想不到，但大多數家庭中又一定存在的東西就是——砧板（也就是菜板）。
▲圖片來源：tenor
我知道你也很錯愕，沒想到甲醛這麼無孔不入，現在就連家中廚房必備的砧板也有可能含有……
砧板這種東西為啥會有甲醛？我們到底該如何選擇一塊健康的砧板？我們本期一起來探秘！
這樣的砧板更容易藏甲醛——合成砧板
相較於被肉夾饃小販用出大坑的看起來像是木頭墩子一樣的砧板，家裡用的這種竹木的合成砧板有甲醛的可能性更高，危害性也更大。
合成砧板外觀上看起來毫無瑕疵，但其實內裡是多塊竹板/木板拼貼的組合，而想要把這些木板緊緊組合在一起形成類似實木砧板的感覺，難免用到膠水，這也是砧板中可能含有甲醛的重要原因。
而竹製砧板在製作過程中就有可能需要使用膠水拼接，在製作工藝上就有甲醛風險。合成砧板粘合所用的膠水越多，甲醛含量也就越高，並且這些膠水中的甲醛會在砧板使用過程中穩定持續地釋放。
▲圖片來源：tenor
有些黑心砧板商家甚至用的並不是木料、竹料拼接貼上在一起做砧板，為了節省成本，ta們有可能使用劣質木屑做填充物，而這些木屑想要在砧板內部形成比較穩定的填充物，其中的膠水含量可想而之。
2023年12月四川省消委會在線上線下購買了10款木砧板、8款竹砧板、6款塑膠砧板進行檢測，整板狀態下的甲醛遷移量測試所有砧板全部合格，但有7款在切開測試後與之前的監測資料相差極大，這其中有6款超過實驗設定的15mg/kg的指標。
▲圖片來源：參考文獻[1]
合成砧板和實木砧板的分辨方法主要在外觀上，木/竹製合成砧板上可能會出現間斷拼接的不同竹製紋路，部分竹製砧板採用熱壓粘合工藝的會比較危險，而另一部分採用整竹工藝或者物理擠壓以及螺栓緊固工藝的砧板都會比較安全。
市面上甲醛含量超標的砧板主要指的還是竹製砧板，木質砧板尤其是實木砧板是相對來說比較安全的。
如何挑選合格的砧板？
砧板含有甲醛這件事真心可怕，但想要挑選到一塊好用又安全的砧板也不是毫無辦法，咱們可以從以下幾個角度進行考量。
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首選整木砧板
目前市面上常見的砧板材質包括木質、竹製、以及塑膠砧板，這三種砧板各有優劣。
天然的木質砧板：比較厚，對刀具友好，不易打滑，適合剁砍等多種使用方式，也不含甲醛等有害物質。但實木砧板吸水性強，容易發黴開裂，使用過程中需要悉心保養，縫隙中長期發黴也很可能出現細菌超標這種狀況。而且市面上也存在一些用木頭拼接的木質砧板。
▲圖片來源：pexels
竹質砧板：更輕，價格也適中，但硬度高也會容易造成刀具損傷，竹製砧板也更可能在製作過程中使用膠水拼接或粘合，有含甲醛的風險。
▲圖片來源：pexels
塑膠砧板：比較常見，這種砧板更加輕便易清潔。但和實木砧板一樣，容易有劃痕也會滋生細菌，一些不合格的產品也會析出有毒物質，並且材質問題也不便於用來砍剁。
▲圖片來源：pexels
以上三種砧板各有優劣，從安全性的角度更建議大家選擇天然的實木砧板。但在購買砧板時，也需要對砧板的各種出廠資訊進行核查，優選品牌砧板，除此之外也要關注砧板的生產標準。
目前我國針對竹砧板的執行標準《GB/T 38742-2020》中 ，對竹砧板的分類、技術要求等多方面進行了相關規定，在網路上購買竹砧板的話可以觀察是否是在該國家標準下生產的。
但需要注意的是執行標準中並沒有對竹製砧板的甲醛含量有所要求，也就是說砧板的甲醛含量目前並沒有相對標準的安全數值。
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望、聞、摸
購買砧板的時候，需要望、聞、摸。對砧板的各個方面進行觀測，主要關注砧板表面平整度、顏色以及氣味三個方面。
關注表面的平整度，正常的砧板應該在表面上保持平整，無嚴重凹凸或毛刺，尤其是木質/竹質砧板未使用前可能有輕微紋理，但不應劃手，這一點在竹砧板的國家執行標準中也有詳細的規定，在砧板長期過程中也同樣需要關注這些方面。
▲圖片來源：參考文獻[2]
顏色上，購買砧板時應該關注砧板表面顏色是否均勻，砧板應該無黑點、綠斑（黴菌）或大面積發黃（塑膠老化）狀況的。
而在味道上，所有砧板都應該無異味或刺鼻化學味。木質/竹質砧板可能有淡淡的木材清香，但無黴味或酸臭味。一旦你在砧板上聞到刺鼻的膠水味、塑膠燒焦味、黴味或酸腐味道或者其他雜亂的氣味，這些都說明這塊砧板出現了一些質量問題，不能購買或者繼續使用。
與此同時，並不建議大家購買塑膠砧板，如果購買塑膠砧板最好選擇色彩半透明且均勻、無雜質、無刺激性氣味的，不要貪圖漂亮買五顏六色的塑膠砧板，在使用過程中也要注意半透明塑膠砧板的變色情況。
▲圖片來源：giphy
除此之外，在家庭環境中使用砧板時，一旦出現以下情況那就需要及時換掉砧板。
日常使用砧板注意事項
砧板絕對不是那種能隨隨便便糊弄的東西，深圳市消委會層進隊市面上的砧板進行調查，資料顯示使用兩年的砧板要比新砧板各種菌落數量都要高得多，因此建議大家兩年更換一次。在日常生活中想要保持砧板衛生可以多關注以下狀況。
▲圖片來源：深圳市消費者委員會
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刀痕過深，及時更換
砧板在使用過程中，難免會出現刀痕，痕跡長期累積再加上長期不間斷的使用，容易有食物殘渣和水分進入其中，一旦不好好清潔儲存，很容易成為很多致病菌的溫床。
家庭中使用的木質/竹質砧板因為材質問題，比較吸水且總是乾溼交替，容易出現開裂等狀況，一旦出現放射狀裂紋或邊緣翹起時就需要更換，而塑膠砧板表面變色發黏就要淘汰，也不要抱有隻要砧板沒有大變化就能繼續使用的心理。
竹木砧板是一定會在使用過程中逐漸累積細菌的，可以透過清潔風乾等方式延長使用壽命，但還是建議大家定期更換。
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注意黴變
當木質/竹質砧板一旦發現黃黑色的色斑，很可能就會產生黃麴黴毒素，這種毒素屬於一級致癌物，其耐高溫性極強（280℃以上才會分解）。
在疏鬆的竹木製品上，各種黴菌菌絲有著比我們想象得更深的穿透力，對竹木製品的危害從表面變色到深層結構腐爛都有可能。也就是說只要長了黴斑的砧板就已經不安全了，要及時更換，不要幻想把變色部分洗掉或刮掉就能解決問題。
開水煮、用鹽刷、用醋泡也並不適用這個時候，這些方法都只能清除表面真菌，無法殺死深層的孢子。
▲圖片來源：giphy
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做好用後清潔
無論什麼材質的砧板使用過後都要及時清潔並好好儲存來延長使用壽命。砧板使用後要及時沖洗，去除食物殘渣。可以塗抹洗潔精，用軟毛刷沿紋理輕刷（避免鋼絲球加劇劃痕）。清洗完畢後豎直瀝水，用廚房紙擦乾表面，存放在陰涼避光的地方。
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新砧板用前護理
新砧板到手也不能立刻使用，要先進行清潔，先用開水沖洗後，可以再使用鹽水浸泡新砧板一天，鹽水可以滲透木質纖維殺滅微生物同時防止木材幹燥和開裂。也可以表面塗油等待完全吸收後再使用，塗油可以幫助砧板防腐，也能減少後續使用中的開裂風險。
▲圖片來源：giphy
無論選擇哪種砧板還是建議大家生、熟分開，避免食物中可能存在的細菌、寄生蟲等被吃進肚子裡。
小小一塊砧板背後也有如此大的學問，這些我們日常生活中常見的東西反而是最容易忽略的角落，畢竟誰也想不到一塊看似完整的砧板內填充物亂七八糟，甚至還能還含有甲醛，如果家用砧板一旦出現上文提到的狀況，一定要及時更換，不要不當回事，和食物密切相關也就是和我們的健康密切相關。
希望大家都能時刻關注生活，時刻關注健康！
早安，我愛這個世界。
參考文獻
[1] 四川省消委會提示：看看你家的砧板合格了嗎[EB/OL].(2024-07-03) [2025-03-14] https://mp.weixin.qq.com/s/Zjrla377MHNhsyPLYrRLvw
[2] GB/T 38742-2020 竹砧板[S].
[3] 1歲男童嘔吐一週，“兇手”竟是廚房裡的切菜板！他家忽視的問題你可能也在犯[EB/OL].(2023-12-23) [2025-03-14] https://mp.weixin.qq.com/s/07W-GORon783jw4u0_6jZg
[4] 使用新砧板一定要消毒！！新砧板清洗消毒的小妙招有哪些？[EB/OL].(2021-05-27) [2025-03-14] https://mp.weixin.qq.com/s/1hEdeMucrkwfCZjDsNEV2Q