短 VS 長
食品上的“南北之爭”永遠沒有結局
從湯圓月餅 到甜鹹粽子 再到辣不辣的豆腐腦…
是個有代表性的食物就能被爭論個沒完沒了 快趕上千古難題了
大米也同理 北方的短米VS南方的長米
上圖 (不比不知道 一比…這也太短了吧！)
北方的短米👆
南方的長米👆
左到右邊依次是 短米👉中米👉長米
好啦 下面就讓我們一一解讀各類米的口感、做法、和有趣的故事
Short Grain Rice
先來說說短米～
短米在國內統稱為粳 (讀jing，然而袁隆平院士認為應念成geng) 米
米粒個個短粗圓 簡稱橢圓形的小胖子
別看它吃藕…（chou）
但通常表面光亮 所以它還有一些高大上的名字哦
比如水晶米 珍珠米之類的等等
短米煮出來的飯 最大特點就是黏性很高 口感軟
常能粘在盛飯的勺子上 吃的時候也經常一坨
所以一般捏個飯糰啦卷個壽司啦都用這種米
不過短米的吸水性很差 所以煮飯的時候放略少水即可
牡丹圓米，常見的短米型別，各大超市都是熟面孔
這種米一般來自中國東北的肥沃黑土地
說到東北的米 有句俗話 叫做
南盤錦 北五常
基本上和武俠小說裡的北喬峰南慕容差不多意思
盤錦大米在天朝也算是老牌名米了
到美國以後 買到了這款福臨門盤錦生態米
外形顆粒飽滿 味道也是相當的不錯 韌性高 口感好
煮熟後香味濃郁 吃起來也非常筋道
福臨門盤錦生態米在這邊買到的都是抽真空包裝
每次買回來的時候都是硬邦邦的一大長方塊
雖然外表又硬皮又癟 形象十分的不上相
但對儲存米的口感可是非常有幫助
拆去真空包裝後 是這樣滴👇
已經拆去真空的盤錦大米
中間這黃黃綠綠的包裝就是五常大米
福臨門的盤錦大米
五常大米可以說是近年來憑實力脫引而出等‘米林’新貴
尤其是之前《舌尖上的中國》介紹這款大米之後
著實大火特火了一把 我之前還有個同學回國專門去找這種大米
不過lucky的是現在大統華等店裡也是可以買到啦
五常大米一種是福臨門的稻花香
還有一種是大地糧倉的東北大米
稻花香可以算是五常大米里面的明星產品
包裝好看 而且有各種各樣的防偽標記之類的
因為五常米的直鏈澱粉含量是有國家統一標準規定 必須在15%和20%之間
之前國內消費者日報做過一個統一調查 列出了六款達標的產品
而唯一在這邊店裡有賣的好像就只找到福臨門稻花香這款了
各方面綜合評價也是相當高喲
福臨門的稻花香
外表晶瑩剔透 而且仔細看 腦袋上都削出來個尖兒
翻轉的時候能看到堊白
聽專業的我的一句話 這樣的才是好米啊！
親自煮出來的味道也是相當給力 還沒等揭鍋蓋就已經滿屋子飄香了
另一款東北五常大米相對來說沒那麼“名牌” 但也是五常限定的好米
買過一次 個頭比稻花香要更短小一點 大概比起正常米飯確實更適合用來做飯糰
煮出來的時候雖然飄出來的香味不那麼明顯 不過吃起來還是蠻好吃的
Long Grain Rice長米
長米在國內也經常統稱為秈 (讀xian，念成shan的去面壁) 米
如果說短粒米是土肥圓 (討厭其實人家很金貴啦)
長粒米就是典型的高瘦美了
長米的透明度比短米要低一些
煮熟以後黏性低 顆粒分明
由於長米含有更多的直鏈澱粉
和短米的口感柔軟比較 長米更加硬和脆一些
長米煮的時候吃水比短米多很多 也會脹大不少
長米的代表米是絲苗米和泰國香米
絲苗米是中國南方出產的最出名的長米了
名字就透著一股高雅範兒 和短米接地氣的路線截然不同
絲苗米煮熟以後口感偏爽滑 個人很喜歡
各種絲苗米和泰國香米
如果說東北大米的特點是煮熟就很香 配菜百搭的話
那麼南方絲苗米就更加適合做成各種炒飯 燴飯 焗飯之類
因為這種米能更好地吸水 所以也能很好的吸收各種湯汁的味道
像很多南方著名的煲仔飯 豬油撈飯之類
也經常是用這種米做出來滴
另一種很有名的長米就是泰國香米
想必小夥伴們對它很熟悉了
它的正式名字叫茉莉香米Jasmine Rice
泰國語叫做Hom Mali 其實這個字樣也是泰國外貿部規定使用
只有符合標準的香米 才頒發Hom Mali的原產地綠色標誌
所以大家買的時候一定要看好了
泰國香米有一股白米沒有的清新露兜樹香味（這是什麼味兒？沒文化真可怕）
米色晶瑩剔透 胚芽沒有白點
超多優點 比如粘性小、膨脹性較大、出飯率高
Medium Grain Rice
除了短的短米 長的長米
大米里面還有一種就是介於兩種之間的中粒米
(所以說人類就是這麼喜歡較真兒…大米也要量長度這麼精確)
雖然說聽上去這個種類有那麼些不上不下 不倫不類
不過其實超市裡面賣的很多大袋子米
都可以歸為中粒米✌️
由於黏性和軟硬度都介於短米和長米之間
因此相對於特點鮮明的短米和長米
中粒米反而能滿足大部分沒有那麼挑剔的人們的要求
超市裡常能買到的這一款蓬萊米 就是典型的中粒米
蓬萊米的名字來源於臺灣
本來臺灣屬於南方 出產的基本都是秈米
而蓬萊米是當年日本引進 用北方種類稻子改良出來的品種
所以在臺灣 蓬萊米基本上就是粳米的代稱
雖然外觀和黏性都更接近粳米 但是和東北的真正短米還是有區別
所以就定性為中粒米
蓬萊米
還有一種典型的中粒米就是福臨門的長粒香
雖然名字叫做“長粒”但那是因為這款米屬於東北大米系列
但相比上面說的那些“純正”短米就算是“長粒”了
所以大家其實也看出來這些分類的套路了吧lol
這個長粒香雖然不如前面說的那些東北短米出名 但也算是名牌優質產品
畢竟也是咱天朝的著名糧產地東北大地上種出來的
相對於同是中米的蓬萊米 這款應該更適合吃慣北方米的同學們哦～
福臨門的長粒香
非白色的米
下面我們要開始講不那麼白花花的米了
dala～就是紫米 黑米 還有雜糧米
中藥說黑米能滋陰補腎 健脾暖肝 補益脾胃 益氣活血
近些年非常流行的媽媽生產後的月子餐 也少不了黑米
這邊市面上能買到的黑米一般都是從中國進口的
我們挑的這袋大地糧倉的黑米
和其他大部分黑米相比 有個很酷炫的屬性
就是沒有經過蒸煮加工 這樣不但能保持米的新鮮
更重要的是能最大限度地儲存黑米特有的營養成分
不過也因為如此 黑米在煮食之前最好經過幾個小時的浸泡
否則容易煮不爛哦 吃了也容易不舒服
除了煮飯之外 黑米粥 或者是和其他原料混合做八寶粥
也是很常見的美味食譜喲
還有一種比較特殊的黑米 就是泰國黑糯米
很多其他包裝上也把它叫作泰國紫米
營養價值和成分跟普通黑米都是十分類似的
不過因為本身吃起來又糯又軟 一般來說做成米飯的機會比較少
但是用來做各種甜品則是極好的
(我差一點兒就成功用米王的黑糯米給大家做泰式小吃了呢哼)
雜糧米 (就是全穀物雜糧米)
是指加工過程中僅脫去五穀雜糧外面的穀殼
保留穀物種子的所有重要組成部分與天然營養成分
最終完全融合為一顆顆米粒的糧食產品
(咳咳～摘自百度百科)
所以想一口氣吃全穀物的同學 不用買別的了
就吃雜糧米 又方便又健康喲
而糙米是指稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果
口感較粗 質地緊密 煮起來也比較費時
不過好訊息是瘦身效果顯著！
右側“精選糙米”，是不是聽起來就很厲害的樣子
與普通精緻白米相比
糙米和雜糧米的維他命、礦物質與膳食纖維都更豐富
被視為是一種綠色的健康食品
<<< 總結一下：
常常吃的米就測評到這裡～
要說個人口味的話 我對東北的短米略偏愛一點
畢竟盤錦和五常大米的名聲響亮嘛
而且有產地保證
大米這東西 產地和質量的保證關係還是很大的
正經的中國米還是要香得多啦！
最後
米雖好吃可不要貪多哦
均衡搭配最重要
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