達拉斯的華人有口福了！
這家剛開業不久的東北菜館子
——「客串江湖」已經成了華人圈下班聚餐的新據點。鍋包肉、溜肉段、烤串、麻辣燙……
熟悉的味兒全回來了！
現在來店，擼串子喝啤酒，
想家的時候就吃一頓東北菜，舒服！
無論是工作日下班想解饞，還是週末和朋友聚一頓，這家店都很對那個“想吃點真味兒”的胃口。
從鍋氣十足的硬菜，
到香氣冒煙的紅柳大羊，再到一碗熱騰騰的老式麻辣燙——每一樣都紮實、不花哨，越吃越順。
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ONE.
“鍋包肉”
外脆裡嫩，糖醋適中
鍋包肉是很多東北人最放不下的那道菜，在客串江湖，屬於幾乎桌桌必點的存在。
每片肉都炸得金黃，邊緣帶點起泡的酥殼，外層脆香，咬開後還能感受到裡面的嫩滑。醬汁是糖醋調味，酸甜不過火，掛汁不厚重，不膩嘴。
肉切得均勻，厚薄適中，吃起來不會幹柴，也不油膩。最加分的是整盤菜裝得非常“實在”，直接壘出一座肉山，看著過癮，吃起來也過癮。
這道菜適合所有人，從第一次來嚐鮮的，到專門來解鄉愁的，基本沒有踩雷的可能。
TWO.
“烤鱸魚”
鱸魚現烤，口味任選
這道烤魚屬於店裡比較有分量的一道菜，適合2-3人一起分著吃。用的是鱸魚，肉質細嫩、少刺，現點現烤，保持了鮮度。
口味上可以選：麻辣、香辣、番茄、藤椒四種風格。
喜歡重口味的可以選麻辣或香辣，香氣足、帶勁但不嗆。番茄味比較清爽，有點像家常燉菜的風格；藤椒走微麻路線，香而不辣，適合口味偏輕的食客。
魚底下鋪著金針菇、藕片、腐竹和A菜，煮得時間越長越入味。吃魚的時候夾點菜一塊入口，特別滿足，尤其適合幾個人圍坐邊吃邊聊。
THREE.
“溜肉段”
醬香濃、火候穩，吃飯搭子必點
肉段切得方正，裹了一層輕薄的粉漿，先炸後炒，外皮微焦，醬汁掛得剛好。吃起來是那種咬開有彈性、肉香帶點甜味的老式東北風味。和青椒、蒜片一塊炒的，提味不搶味，恰到好處。
這道菜最適合配白米飯吃，一筷子肉段一筷子飯，鹹香開胃，越吃越香。火候收得穩，不糊也不溼，屬於典型的“炒功見高下”的菜。
如果不喜歡太重口的菜，這道是很穩的一道選擇。
FOUR
“麻辣小龍蝦”
新鮮現做，麻香入味
每天用的新鮮小龍蝦，個頭大，殼薄肉多，肉質彈嫩。整盤色澤紅亮。調味是典型川味麻辣風格，香料和辣椒炒得透，吃起來不空殼，裡面的蝦肉能吸滿汁，剝一個吃一個，根本停不下來。
適合三五好友點上一大盆，一邊擼串一邊掰蝦，啤酒一配，夜就不想散了。
FIVE.
“溜肥腸”
乾淨入味，鍋氣拉滿
這道溜肥腸，不靠花哨，靠的是實打實的火候和味型。
肥腸切段整齊，處理得很乾淨，沒有異味。炒出來的成色不錯，內裡軟彈，入口不膩，有嚼勁。搭配的是青椒、蒜片，鍋氣炒得足。
味型偏鹹香，不重口，配飯剛剛好。如果平時吃得慣肥腸，這道菜上桌後基本是筷子停不下來的節奏。無論是點一盤配主食，還是作為小酒菜都合適。
SIX 燒烤.
“江湖大牛”
真材實料，肉香有來頭
這串“江湖大牛”，和一般的牛肉串不太一樣。
不是嫩肉粉泡出來的軟肉，而是選用牛排部位的肉，手工切塊後，用雞蛋和特調醬汁醃製入味，再經過炭火慢烤。
烤出來的肉質外焦內嫩，肉香自然，咬開還能吃出纖維感。調味上不花哨，走的是鹹香風格，吃幾串也不膩。
“紅柳大羊”
籤子不一般，肉也夠實在
招牌串之一，用的是真紅柳籤子，在炭火上烤的時候能帶出一點木香。羊肉是提前醃過的，但調味不重，主要靠火候鎖汁和孜然提香。
每一塊肉切得厚實，烤得外焦內嫩，咬起來不柴不羶，帶著點肉汁的香彈感。籤子握在手裡，擼一口就能明白這串為什麼是鎮店招牌。
適合第一口就來一串“立威”，也適合擼串擼到中段來點真東西撐場子。
“烤黃喉”
越嚼越香，脆得剛剛好
黃喉這東西，怕的就是烤得過頭變硬，或者沒烤熟帶腥味。但客串江湖這串黃喉，火候掌握得非常穩。
切得不厚，烤出來剛剛好熟，吃起來特別脆。醬刷得不重，保留了黃喉本身的香氣。每一口都是乾脆利落的咔嗞感，咀嚼起來還有點肉香，適合搭在肉串中間“換個口”。
屬於那種點了一串，吃完後悔沒多點幾串的型別
“牛肉小串”
不醃不泡，原味才夠香
這串牛肉小串，走的是純原味路線。不醃製、不嫩肉粉，只靠炭火的溫度和肉本身的香氣。
每串選用自然肥瘦相間的牛肉，肥不膩、瘦不柴，切得厚實，烤到邊緣微焦時撒上孜然、辣面，香氣一下就上來了。
咬一口是紮實的嚼勁，不浮香、不寡淡，越嚼越出肉香。適合喜歡擼“真串”、追求肉感的食客，不裝不掩，靠實力出味兒。
“新奧爾良烤雞串”
香甜微辣，越吃越順口
經典新奧爾良調料——微甜帶點辣，入口濃郁但不過頭，能讓人一口接一口。
“烤土豆片”
素串裡的“頂流”，香得很穩
別看是素菜，這串烤土豆片絕對值得上桌。
切成螺旋片狀，每一片都烤得外焦內軟，邊緣微卷，酥中帶糯，口感很有層次。刷的醬是偏香辣路線，整體吃起來不會糊味。
比起常規的片狀土豆，這種切法不僅受熱均勻，還特別容易入味，適合夾在肉串之間換換口，又不會太輕飄。屬於你吃一串還想再來一串的那種“素串保留曲目”。
“烤豆腐皮”
素菜扛把子，咬一口就停不下
豆腐皮這道素串，看起來簡單，但想烤得好吃，其實挺考驗手法。
切成條狀，層層摺疊在籤子上，能讓它更容易吸醬。吃起來外微脆、內軟韌，帶著一點炭火香。
調料刷得不重，保留了豆香底味，再加上孜然、幹辣椒，吃起來不會膩，還特別容易上癮。屬於“吃肉間歇來點素”的理想角色。
“烤生蠔”
汁香肉嫩，夠鮮也夠蒜
蠔肉烤得剛好，表層微焦，裡面還保有彈性。咬一口先是蒜香和醬汁的衝擊，緊接著是海鮮本身的鮮味，不腥，挺乾淨。熱的時候吃，汁水多，彆著急下口，容易“爆漿”。
SEVEN.
“老式麻辣燙”
食材豐富，湯底講究
紅油湯底乾淨清亮店裡的麻辣燙屬於老式風味，，不會太厚重，也不浮油。整體辣度可以調節，吃起來麻香味足，但不會嗆喉，屬於那種可以放心喝幾口湯的風格。
食材種類很全，葷素搭配得當：平菇 & 金針菇：吸湯利器，久煮不爛，咬一口就是麻辣熱湯直接爆出來。A菜 & 茼蒿：綠葉菜下得晚，吃起來還保有一點脆感，剛好解膩。粉絲：軟糯入味，是麻辣燙裡必不可少的底料擔當。豆泡：炸豆泡吸飽了紅油湯汁，每咬一口都帶著濃郁香氣。豬血：切得厚實，煮完後滑嫩不腥，味道穩。魚丸：偏彈軟的口感，裡面帶點肉香，是搭配型主力。肥牛：下鍋一滾就能吃，肉香帶油，適合最後加一盤收尾。
EIGHT.
“拌花菜”
拍黃瓜+腐竹+花生，開胃三重奏
這道拌花菜，看著低調，其實味道很穩。
花菜焯水後快速冰鎮，保持了清脆口感，再加上幹辣椒油、蒜末、醬油、陳醋簡單調拌。吃起來是那種微辣不嗆、帶點酸香的味型，清口不寡淡。
有點像小時候家裡燒烤攤上的涼拌小菜，放在今天的餐桌上，一樣是那口熟悉的味兒。特別適合中途“換口”，也能搭配熱菜做點綴。
飯有得吃，串有得擼，聚餐選它沒跑
客串江湖整體屬於菜量實在、味道穩、不靠花哨取勝的那種東北館子。適合下班和朋友聚一頓，也適合週末想解饞的時候去吃一頓熱乎的。
鍋包肉是點得最多的一道，烤串配個啤酒也很舒服，麻辣燙和家常菜讓人有點學生時代的回憶感。來過的人大多評價一句：這地方，下次還得來。
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