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最近，佐治亞州又一次在公共健康領域翻車了。根據食品追蹤平臺Trace One的最新研究，佐州在全美 22 個州中肉類安全排名墊底。
在此次研究中，Trace One 利用了美國食品藥品監督管理局（FDA）旗下的國家抗菌素抗藥性監測系統（NARMS）資料，對 零售市場中的肉類汙染情況進行分析。這項研究覆蓋了雞肉、碎火雞、碎牛肉和豬排等主流肉類，重點監測沙門氏菌（Salmonella）、空腸彎曲菌（Campylobacter）、大腸桿菌（E. coli）和腸球菌（Enterococcus）四種主要致病菌的檢出率及其抗藥性。
透過建立肉類細菌汙染風險指數，研究評估了參與監測的各州在零售肉類細菌汙染方面的相對風險。結果顯示，佐治亞州在雞肉和碎火雞的沙門氏菌和空腸彎曲菌汙染率方面均高於其他州，綜合評分居全美首位，在肉類生產、監管和公共健康防護方面存在長久持續的系統性風險。
佐治亞州是全美主要的禽類生產州之一，雞肉產業鏈龐大，處理量大、環節多。一旦衛生措施不到位，細菌極易在屠宰、分割、包裝等過程中擴散。研究顯示，佐州超市售賣的雞肉中，有近三成被檢測出含有沙門氏菌和空腸彎曲菌等致病細菌，汙染率高達30%；碎火雞肉樣本也有13% 存在汙染。綜合風險評分為69.05，遠高於其他州。
這兩種都是常見的食源性病菌，通常透過未煮熟的肉類（尤其是雞肉、豬肉、火雞肉）傳播。
- 沙門氏菌（Salmonella）：感染後 6~72 小時發病，常見症狀包括腹瀉、發燒、腹痛、噁心等。
- 空腸彎曲菌（Campylobacter）：潛伏期為 2~5 天，也會引起腹瀉、發燒，嚴重時可能引發神經系統疾病（如吉蘭-巴雷綜合徵）。
據CDC資料，美國每年約有4800萬人因食物中毒而患病，部分患者還需住院治療。更值得警惕的是，23% 的致病菌對多種抗生素具備耐藥性，一旦感染治療難度更高。這些細菌對老人、兒童、孕婦和免疫力低的人群尤其危險。
安全指南
在面對琳琅滿目的肉類產品時，選對才安心。以下是你可以輕鬆上手的肉類選購指南：
1. 看標籤，選認證
-
USDA Organic：透過美國農業部有機認證，禁止使用抗生素和生長激素； -
No Antibiotics Used：飼養過程中未使用抗生素； -
Animal Welfare Certified：動物福利水平有保障； -
Non-GMO：非轉基因產品。
2. 查包裝，避開風險
-
包裝應密封完整、沒有脹氣或滲液； -
注意生產日期和保質期，避免臨期產品； -
避免購買顏色發暗或氣味異常的肉類。
3. 認清常見術語，別被“美化詞”迷惑
-
Cage-Free：雞隻是沒有關在籠子裡，未必能戶外活動； -
Free-Range：有一定戶外活動空間，但通常較有限； -
Pasture-Raised：多數時間放養在草地，更貼近自然狀態。
4. 買回家之後也要注意儲存與處理
-
生熟分開：刀具、砧板、容器都要分開使用； -
手部清潔：處理生肉後用洗手液認真洗手； -
冰箱溫度：保持冷藏區在 4℃（40℉）以下； -
正確解凍：在冰箱內解凍，避免室溫放置； -
烹飪溫度：雞肉內溫需達 74℃（165℉）；牛排等可按熟度調整，但應避免全生。
5. 優先選購可信品牌和渠道
-
如Whole Foods、Sprouts、White Oak Pastures等，透明度高、供應鏈可追溯； -
本地認證農場通常更注重品質與安全。
此外，如果你也關心食品安全，可以給你所在選區的州議員寫信，要求加強監管。若是已經遇到了肉類食品的安全問題，請向媒體曝光。
食品安全並非遙不可及的公共議題，它藏在你每一次進超市、每一次做飯的細節裡。從自己做起，從入口把關，為自己和家人的健康加一層保障。
Ref:
https://thegeorgiasun.com/family/health/georgia-ranks-dead-last-for-safe-meat-in-new-study/
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