蔬果表皮殘留的農藥與灰塵可能威脅健康，但如何清洗最有效？烹飪教育學院洛杉磯分校主廚指導斯蒂芬·查維茲（Stephen Chavez）揭露科學方法：針對不同蔬果特性，善用小蘇打水與分類清洗法則，才能徹底去除風險。
查維茲指出，美國環境工作組織（EWG）每年更新的“骯髒12”蔬果因農藥殘留量高，需特別處理。這類蔬果通常連皮食用，包括草莓、菠菜、羽衣甘藍、蘋果、藍莓及長豆等。他建議：“將1茶匙小蘇打粉融入1升清水，浸泡蔬果5-10分鐘，再用軟毛刷輕刷表皮縫隙，可分解90%以上農藥殘留。”
實驗證實，小蘇打水的鹼性特質能有效中和酸性農藥，效果遠優於單純清水沖洗。查維茲提醒：“即使購買有機產品，運輸與儲存過程仍可能沾染汙垢，清洗步驟不可省略。”
與“骯髒12”相對的“乾淨15”蔬果，如酪梨、玉米、鳳梨、洋蔥等，因農藥殘留較少且多需去皮食用，清洗壓力較低。查維茲表示：“這類蔬果若不食用外皮，常規流水沖洗即可，無需刻意選購有機品種。”
但需注意特殊案例：洋蔥雖屬“乾淨15”，但其層層包裹的結構可能讓農藥滲透內層，建議剝除外層後仍以軟毛刷清潔。南瓜等需挖取果肉的蔬菜，則可切除表皮後再處理內部。
查維茲強調，生食蔬果因缺乏加熱殺菌步驟，清洗更需徹底。“即使看不到明顯汙漬，微生物仍可能藏匿於蒂頭或褶皺處。”他建議，葉菜類需逐片浸泡清洗，莓果類可用濾網盛裝後以小蘇打水沖洗，避免果肉破損。
根據EWG最新資料，2025年“骯髒12”新增甜椒與辣椒，羽衣甘藍和長豆連續三年登榜；“乾淨15”則維持蘆筍、哈密瓜等低風險品種。專家呼籲，消費者可藉此清單簡化採購決策，將預算優先分配給“骯髒12”的有機選項。
隨著氣候變遷加劇病蟲害，農藥使用量恐持續攀升。查維茲提醒：“清洗蔬果不是矯情，而是現代人保障飲食安全的必要流程。”無論是小蘇打浸泡還是軟毛刷清潔，關鍵在於根據蔬果特性“對症下藥”，讓每一口食物都吃得安心。