來源：FBIF食品飲料創新（ID: FoodInnovation）

作者：FBIF

當地時間10月16日，亞馬遜旗下美國Whole Foods Market（全食超市）釋出2025年最值得關注的十大食品行業創新趨勢。Whole Foods Market預測，未來一年補水型飲料、新一代植物基水生食物、在餐食中新增能提供酥脆感的食品以及零食國際化等將成為新趨勢，而這些創新將影響未來的食品格局。

今年也是Whole Foods Market第十次預測食品行業趨勢。今年的Whole Foods趨勢委員會由超過50位成員組成，成員包括食材採集師、採購員和烹飪專家，他們每年都會將豐富的行業經驗、對消費者偏好的敏銳觀察以及與新興和知名品牌的協作會議相結合，來制定這些趨勢預測。

Whole Foods Market首席商品與營銷官Sonya Gafsi Oblisk表示：“我們的趨勢預測十週年是一個重要的里程碑，反映了我們十年來分享創新和美食探索的歷程。今年，我們很高興能透過預測2025年的趨勢，既反映消費者偏好的變化，又推動食品行業創新邊界的延伸。我們期待這些趨勢在來年成形，並激發顧客的靈感。”

Whole Foods Market食品文化大使兼趨勢委員會成員Cathy Strange說：“Whole Foods Market從一開始就密切關注食品飲料行業的趨勢並聚焦創新。從動物福利、氣候與透明度等重要食品運動，到消費者不斷變化的口味和偏好，食品趨勢最終會影響我們餐桌上的對話，並在未來激發一些最佳創意和解決方案的誕生。”

下面FBIF將結合Whole Foods Market分享的產品案例，解讀2025年十大趨勢。

趨勢一：零食國際化（International Snacking）

零食貨架是一個完美的“顛覆”之地，各品牌在爆米花等鹹味零食中加入全球風味，創造出具有大眾吸引力的融合食品，吸引消費者嘗試新事物。在包裝上，品牌可以透過分享其文化根源和懷舊的童年食品記憶來講述自己的零食故事，從而向消費者介紹世界各地的風土人情。

1、Confusion Snacks辣椒瑪莎拉爆米花

圖片來源：Confusion Snacks官網

這款爆米花所使用的食用油為100%牛油果油，是一款純素食、不含麩質、不新增糖、全穀物的零食，混合了克什米爾紅辣椒和Chaat Masala的火辣口感和鮮味。而Chaat Masala則是一種帶有鹹、辣、酸味的混合香料，能把任何東西變成Chaat（一種流行於南亞的街頭小吃）。

2、Sosi’s 菠菜墨西哥辣椒亞美尼亞酸奶蘸醬

圖片來源：Sosi’s官網

Sosi’s這款蘸醬將清涼的酸奶和火辣的墨西哥辣椒混合在一起，將傳統的菠菜蘸醬變得更加健康和現代，可以作為炸玉米餅、墨西哥捲餅或玉米片的調味醬，也可用於製作三明治、烤蔬菜等菜餚。

3、Tamalitoz by Sugarox Divine Watermelon Mexican Candy and Chili Pops-Tamalitoz by Sugarox神聖西瓜味墨西哥糖果和辣味棒棒糖

圖片來源：Tamalitoz by Sugarox官網

據品牌官網介紹，Sugarox是一家墨西哥的糖果店，Tamalitoz是其原創的手工糖果，不同於傳統的覆蓋著辣椒墨西哥糖果，Tamalitoz把辣椒放在糖果裡面，這樣就可以先嚐到糖果的甜和果味，當吮吸糖果時才會有酸辣感。Divine Watermelon神聖西瓜味是一款手工糖果，將西瓜風味與辣椒酸橙結合，是Tamalitoz糖果中最受歡迎的一種。Chili Pops則是一款混合裝的辣味棒棒糖，包括西瓜味、芒果味和菠蘿味，每種口味都加入了辣椒酸橙和海鹽，並且保留了辣椒粉的粗粒。

趨勢二：百變“餃子”（Ever-Adaptable Dumpling）

“餃子”是一種麵皮包裹著通常是鹹味餡料的食物，一般透過水煮、清蒸或油煎的方式烹飪。“餃子”也被稱為“口袋食物”，它們出現在多個品類中，包括冷凍和常溫儲存的單份包裝形式。這些產品迎合了一些趨勢——許多“餃子”產品都忠於創始人的文化根源，並且可以進行融合以及出人意料的混搭，這在TikTok和餐廳選單上一直很受歡迎。“餃子”一直是全球各地美食中的主食之一，使得“餃子”的創新成為一種人人都能參與其中並感到興奮的潮流。

1、MìLà Pork Soup Dumplings-MìLà蜜辣豬肉小籠包

圖片來源：MìLà官網

MìLà蜜辣是一個由美籍華人夫婦在2018年創立的品牌，據品牌介紹，這是MìLà最暢銷的一款小籠包，採用美國當地採購的豬肉、蝦和/或雞肉以及豬肉和雞肉的肉湯製成，每袋約50個。

2、Jaju Sweet Potato and Caramelized Onion Pierogi-Jaju紅薯和焦糖洋蔥餃子

圖片來源：Jaju官網

Jaju是一個美國麻省的餃子品牌，這是一款由Jaju原創的餃子，從烤紅薯開始製作，然後將它們與焦糖洋蔥和香料一起攪拌，達到鹹味與甜味的平衡。除此之外，Jaju還提供各種口味的餃子，比如經典土豆和乳酪、墨西哥辣椒切達乾酪、菠菜和羊乳酪口味等。

趨勢三：“咔嚓咔嚓”：瞬間的質感（Crunch: Texture of the Moment）

從酥脆的穀物和格蘭諾拉燕麥片（格蘭諾拉是一種烘焙燕麥產品）到發芽和發酵的堅果，再到烤鷹嘴豆和蘑菇脆片——消費者越來越多地選擇這些脆脆的食品來豐富餐食，併為早餐、午餐和晚餐增添口感。一些品牌生產了口感更為酥脆的辣椒脆片，同時以其獨特口感為賣點的新調味料成為沙拉和烤蔬菜中的亮點。除了鹹味零食外，社交媒體上凍幹水果零食和糖果也頗為流行，消費者們追求輕盈、蓬鬆的酥脆口感。這種流行的口感在飲料和甜點中也能夠發現。

1、Daily Crunch Turmeric & Sea Salt Sprouted Almonds-Daily Crunch薑黃海鹽發芽杏仁

圖片來源：Daily Crunch官網

Daily Crunch薑黃海鹽發芽杏仁是一款獨特的Crunchy™發芽堅果零食，發芽和脫水而成的空心帶來獨特的酥脆口感，品牌稱其與未加工堅果或烤堅果零食相比更易消化。

2、GoodSAM Crispy Crunchy Pineapple Chips-GoodSAM脆脆菠蘿片

圖片來源：GoodSAM官網

據品牌介紹，這款菠蘿脆片僅用菠蘿烘焙而成，每份含有5克纖維，不新增糖，不新增油或防腐劑，非轉基因。

3、Fly By Jing Chengdu Crunch-Fly By Jing成都脆哨辣醬

圖片來源：Fly By Jing官網

Fly By Jing是一個美國調味品品牌，創立於2018年，創始人Jing來自四川成都。據品牌官網介紹，這款Chengdu Crunch是美國首款特脆中國辣椒調味品，不含堅果和花生，鬆脆質地由蠶豆、黃豌豆、大豆、南瓜子、芝麻和葵花籽提供。

趨勢四：補水熱潮（Hydration Hype）

可重複使用的水瓶文化已經興起，但如今消費者對飲用水也有了更高的要求，他們開始尋求添加了電解質或者其他更加創新的補水產品。在食品飲料展會上，這一趨勢不容忽視，你可以看到含有電解質的冰棒、氣泡椰子水、葉綠素水，甚至還有蛋白質水。新興品牌也不斷湧現，如富含抗氧化劑和電解質的仙人掌水，以及比高糖和人工色素的運動飲料更健康的替代品。甚至孩子們也能參與這股潮流，享受新穎、美味的飲品，比如喝袋裝飲料和迷你椰子的飲品。

圖片來源：Whole Food

1、Pricklee仙人掌風味飲料

Pricklee仙人掌風味飲料

圖片來源：Pricklee

Pricklee仙人掌風味飲料是由地球上最耐旱的植物之一——仙人掌製成的，仙人掌含有豐富的抗氧化物、電解質和維生素C，能夠補水、增強免疫力和保護皮膚。Pricklee仙人掌風味飲料加入了仙人掌果和龍舌蘭，為低糖飲料，目前有原味、熱帶芒果和野生草莓三種口味。

2、Harmless Harvest有機氣泡椰子水

Harmless Harvest有機氣泡椰子水

圖片來源：Harmless Harvest

Harmless Harvest介紹，Harmless Harvest有機氣泡椰子水原料採用的是泰國Nam Hom椰子，並添加了氣泡，具有補水、補充電解質的作用，不額外新增糖。據稱，泰國Nam Hom椰子獲得了再生有機認證®銅級，在種植過程中不使用違禁農藥和化學合成肥料。

3、Once Upon A Coconut西瓜椰子水

Once Upon A Coconut西瓜椰子水

圖片來源：Once Upon A Coconut

Once Upon A Coconut稱，Once Upon A Coconut西瓜椰子水加入了補水的椰子水和補水且富含抗氧化物的西瓜汁，不新增糖、防腐劑和人工香料，可以補充水分和電解質。

趨勢五：茶飲時光（Tea’s Time）

無論走到哪裡，茶飲話題無處不在——在甜點和燕麥等食品中，茶飲的口味受到歡迎（如印度香料茶、伯爵茶和倫敦霧），新的泡茶方式興起（茶條、適合飲水瓶的冷泡袋和茶粉），以及植物基奶茶和氣泡茶等一波新品的暢銷。Whole Foods表示，復古風格的成人茶會有望成為追求功能性的顧客度過歡樂時光的新選擇，他們可以選擇新增適應原和其他益處的茶飲。

圖片來源：Whole Food

1、Camellia Grove Kombucha烏龍茶康普茶

Camellia Grove Kombucha烏龍茶康普茶

圖片來源：Camellia Grove Kombucha

Camellia Grove Kombucha烏龍茶康普茶是一款純發酵茶，由有機茶、蔗糖和活性菌種釀造而成，不額外新增糖、香精或果汁，且未經二次發酵過程，是一款含糖量較低的無酒精飲料。

2、Big Heart Tea Co.薄荷藍草本茶

Big Heart Tea Co.薄荷藍草本茶

圖片來源：Big Heart Tea Co.

據介紹，Big Heart Tea Co.薄荷藍草本茶加入了蝶豆花、聖羅勒和薄荷，飲料的藍色調是來自蝶豆花的天然色素。這款茶的草藥和香料都是100%有機，茶則是直接從馬拉維、日本、印度和美國的小農場採購而來。Big Heart Tea稱，這款茶的袋子是由一種叫Soilon的可生物降解編織網製成的，其原料為玉米澱粉，可完全堆肥。

3、Van Leeuwen藍茉莉茶雪糕

Van Leeuwen藍茉莉茶雪糕

圖片來源：instacart

藍茉莉茶雪糕是Van Leeuwen今年夏天新推出的一款冰淇淋，帶有淡淡的花香，不新增人工新增劑，與它同時推出的還有Van Leeuwen倫敦霧和咖啡奶油雪糕。其中倫敦霧雪糕帶有淡淡的香草味，咖啡奶油雪糕則帶有濃郁的咖啡風味，奶味也更加濃醇。

趨勢六：創新可降解材料（Next-Level Compostable）

那些尚未完全捨棄包裝的產品現在正轉向使用可堆肥材料，使其部分或全部包裝元素能夠被降解。一些品牌諸如Compostic甚至已經進入了新的領域，它們推出了家用可堆肥產品，讓所有包裝元素都可以在家用堆肥箱中分解，而無需進行商業處理。在農產品領域，Rainer Fruit正在開發商業可堆肥的農產品貼上標籤。

圖片來源：Whole Food

1、SIMPLi 再生有機認證Gigante豆

SIMPLi 再生有機認證Gigante豆

圖片來源：SIMPLi

據介紹，這款SIMPLi 再生有機認證Gigante豆非常大，產自希臘的卡斯托里亞山脈，每份含13g纖維，蛋白質和礦物質含量高，脂肪含量低，既可醃製、燉煮食用，也可拌入沙拉中。

2、Coyotas有機木薯玉米餅

Coyotas有機木薯玉米餅

圖片來源：Coyotas

Coyotas有機木薯玉米餅的成分只有有機木薯粉、有機椰子油、海鹽和水，無穀物、麩質和乳製品，在加利福尼亞州聖地亞哥手工製作而成，需冷藏或冷凍儲存。

趨勢七：可持續酒飲新探索（More-Sustainable Sips）

前瞻的酒類品牌正在努力減少對環境的影響。天然葡萄酒和有機葡萄酒可能不算新鮮事，但各品牌也在採用更多戰略更進一步地確保環保策略地踐行，如採取再生農業實踐和使用低負面影響的包裝。例如，可持續葡萄酒圓桌會議（Whole Foods Market作為創始成員參加）的目標是到2026年將酒瓶重量減少25%。與此同時，啤酒和威士忌品牌也開始採用更抗旱的fonio（福尼奧米，一種古老的非洲穀物）或採用再生農業種植的Kernza（一種從中間麥草中收穫的全穀物）等原料。

1、Patagonia Provisions與Deschutes聯合推出的Kernza啤酒和Kernza無酒精飲料

Patagonia Provisions與Deschutes聯合推出的Kernza啤酒和Kernza無酒精飲料

圖片來源：Deschutes

Patagonia Provisions與Deschutes聯合推出的Kernza啤酒和Kernza無酒精飲料是俄勒岡州釀酒廠Deschutes Brewery與食品公司Patagonia Provisions合作開展Kernza®啤酒專案，雙方合作推出了兩款啤酒：a Kernza Lager和the Kernza Golden Brew。Kernza Golden Brew是第一款用名為Kernza的多年生穀物釀造的無酒精啤酒，也是美國首款獲得有機認證的無酒精精釀啤酒，是同類產品中第一款上架銷售的啤酒。品牌稱，Kernza® Lager的原料在種植過程中能改善土壤健康、減少水土流失、保護生物多樣性和水路。

2、Allagash White比利時小麥啤酒

Allagash White比利時小麥啤酒

圖片來源：Allagash

Allagash White比利時小麥啤酒採用多種穀物作為原料，包括Allagash 2-Row Malted Barley Blend（是一種用於釀造啤酒的麥芽大麥混合物）、紅色小麥芽、生白小麥、燕麥等，產品中還添加了芫荽和庫拉索混合物作為香料。

3、Bonny Doon Vineyard Carbon…nay!

Bonny Doon Vineyard Carbon…nay!

圖片來源：FRUGALPAC

Bonny Doon Vineyard Carbon…nay!是一款粉紅葡萄酒，由Bonny Doon Vineyard酒莊推出，Bonny Doon Vineyard酒莊將成為美國第一家使用Frugalpac生產紙瓶裝葡萄酒的酒莊。Frugal Bottle的碳足跡是普通玻璃瓶的六分之一，且由94%的回收紙板製成。Frugal Bottle最初是一塊扁平的紙板，經過印刷和模切處理製成瓶子。瓶內有一個食品級PET袋，用於盛裝葡萄酒，而瓶身則由回收紙板製成。

趨勢八：酸麵包流行（Sourdough Stepped Up）

在疫情期間，Whole Foods Market觀察到自制酸麵包的流行，家庭麵包師們開始嘗試製作經典的發酵麵包。現在，這一趨勢正透過傳統產品和創新產品等形態進入雜貨店貨架，包括推出披薩餅皮、扁麵包、布朗尼、餅乾、巧克力等產品。消費者希望不必在廚房裡花費數小時，也能享受到酸麵包好處和美味。此外，Whole Foods Market Bakery還推出了一系列創新的酸麵包，包括南瓜薑黃口味的酸麵包。

1、Rudi’s無麩質酸麵糰蒜香吐司

Rudi’s無麩質酸麵糰蒜香吐司

圖片來源：Rudi

Rudi’s無麩質酸麵糰蒜香吐司是一款無麩質酸麵包，採用了白高粱麵粉、糙米麵粉、脫水米酸麵糰（dehydrated rice sourdough透過發酵米麵粉製成的酸麵糰）、酵母等原料，新增有蒜蓉黃油塗抹醬，表面還撒有歐芹碎，不含人工防腐劑。

2、Bionaturae有機酸麵糰義大利麵

Bionaturae有機酸麵糰義大利麵

圖片來源：Bionaturae

Bionaturae有機酸麵糰義大利麵是一款酸麵糰義大利麵，原料上100%採用僅在義大利種植的有機硬質小麥，並使用義大利酸麵糰發酵劑製作，品牌稱這款義大利麵帶有微酸的味道。在生產技術上，該產品使用青銅模具擠壓成型，低溫緩慢乾燥技術烘乾。此外，該產品100%無塑膠包裝。

3、Patagonia Provisions酸麵糰海鹽有機餅乾

Patagonia Provisions酸麵糰海鹽有機餅乾

圖片來源：Patagonia Provisions

Patagonia Provisions酸麵糰海鹽有機餅乾是一款酸麵糰餅乾，採用來自華盛頓州的再生有機認證小麥，添加了有機酸麵糰，不新增糖，非轉基因。此外，該產品的包裝由100%再生纖維製成，小麥原料在華盛頓州種植研磨，總體上在生產餅乾的過程中減少了25%的溫室氣體排放。

趨勢九：植物性水生成分開發（Plant-Based Aquatic Ingredients）

隨著海藻的日益流行，以及人們從可持續的水生植物中獲取蛋白質和其他營養成分的興趣不斷增加，使用更多海洋和淡水綠植的食品正逐漸成為趨勢。尤其是海苔，作為一種備受矚目的健康成分，其富含鐵、鎂和碘的特性被廣泛宣傳，常見於飲料和軟糖等產品中。浮萍（也稱水扁豆）也正嶄露頭角，其蛋白質含量高於其他綠葉蔬菜。瓊脂富含纖維，能夠促進消化。

1、Copina Co.百香果海藻飲

Copina Co.百香果海藻飲

圖片來源：Copina Co

Copina Co.百香果海藻飲的主要配料為有機愛爾蘭海藻、椰子水粉、粉紅色喜馬拉雅鹽、有機甜葉菊，每份含有200毫克海藻，能夠提供人體所需的礦物質，在口感上品牌稱沒有粘稠質地或魚腥味。

2、Simply Organic石蓴（海萵苣）調味鹽

Simply Organic 石蓴（海萵苣）調味鹽

圖片來源：Simply Organic

Simply Organic石蓴調味鹽的主要配料為海鹽、有機石蓴、有機芝麻、有機蘑菇等，不含人工成分。

趨勢十：蛋白質能量提升（Protein Power-Up）

在傳統的蛋白棒和蛋白粉之外，消費者希望日常飲食中能含有更多蛋白質，尤其是透過正餐和“更天然的零食”增加蛋白質攝入。含有農家乳酪（cottage cheese仍然是乳製品的寵兒）的食譜可能激發了消費者從天然食物來源中獲取蛋白質的慾望，消費者現在優先考慮動物蛋白質。如今，內臟被宣傳為一種超級食品，提供豐富的蛋白質、維生素和礦物質，這使得消費者更傾向於選擇肉類混合產品——這些產品將傳統的瘦肉與內臟結合在一起，讓人們更便捷地享受到肉類的營養，而無需學習如何烹飪內臟。

1、Whole Foods Market加勒比風味蛋白質冷凍混合蔬菜

Whole Foods Market加勒比風味蛋白質冷凍混合蔬菜的主要配料為黑豆和芸豆兩種豆類、羽衣甘藍、甜椒、玉米等多種蔬菜，並添加了生薑、肉桂、丁香等香料，蛋白質佔比10%，加熱或解凍到室溫後即可食用。