餐飲業最頭疼的事情就是：人員流動性大
黑盒情報公司（Black Box Intelligence）提供的資料顯示，餐廳正經受著前所未有的超高員工流失率。在一個歷來員工流動率很低的行業，快餐店和休閒餐廳的離職率從2019年的133%飆升到了2022年的173%。
所以在北美的老闆們為了留住人才，都是各出奇招：
來餐廳工作管吃管住，這些都是很多中餐廳的基本操作
我還見過老闆開自己的車每天接送員工、
見過老闆專門買一套房讓大廚住的，
也見過給大廚和團隊分股份的。
而國內的一些餐廳，不光包吃包住，還給員工宿舍裡配了大管家
打掃、日常生活管理統統幫你管理，員工只負責好好上班。
以上說的都是一些華人餐飲企業的做法，
那美國的餐飲企業是如何留人的呢？
這就要說到今天的主角，In-N-Out漢堡🍔
「北美餐飲消費訊息」是北美頭部美食新媒體「吃貨小分隊」姊妹號，旨在服務北美中餐餐飲從業人員，致力於打造北美餐飲行業專業服務平臺。我們希望推動中美餐飲文化雙向交流，支援中餐出海，同時服務海外品牌落地中國。
美國南有In-N-Out，北有Shake Shack
如果你來加州玩，但是不知道這家餐廳，那加州人一定要拉著你的手好好嘮嘮：
作為加州知名的漢堡連鎖品牌，In-N-Out以新鮮、不冷凍的漢堡肉餅聞名，炸薯條的土豆也是在店裡現削皮現炸，為了保證品質，這家連鎖品牌一度是不開出加州，現在已經開到了美國9個州，截止2024年已經有400多家店了。餐廳不急於擴張，只希望繼續提供新鮮、不貴的餐食給每個進店消費的人。
不同於麥當勞，In-N-Out這個連鎖餐廳不上市、不加盟，是一家純純的私人企業，這也讓公司掌控了各個門店如何運作的主動權。比如產品定價權，2024年在加州同樣的地點點餐，漢堡王、麥當勞、Wendy's點兩層肉餅的漢堡價格是在$6.29- $6.59，In-N-Out同樣的double double漢堡價格是在$5.90-$6.05（根據地區價格有變動）。
圖為2021年價格，筆者攝⬆️
In-N-Out漢堡今年剛剛榮獲招聘網站Glassdoor的最佳領導公司前十名，員工最想工作的地點第六名。而且這些評選都是經過員工投票和調查的結果。
根據網站顯示，92%的員工在 Glassdoor 的評論中對 CEO 表示認可。
其實就光這點，就是多少企業無法匹敵，因為很多餐飲企業流失人才的最大原因就是員工對管理者的不滿。☹️
員工對
In-N-Out工作的評價：
“我從來沒有感到無聊，薪酬對於所做的工作來說非常好，”一條評論寫道。“靈活的工作時間和能夠調到其他門店工作是一個優點，”另一條評論這麼說。
專家分析說：優厚的薪酬、靈活的工作時間和職業機會，是包括快餐員工在內的許多人認為重要的工作優勢。
“除了有In-N-Out提供的高於競爭對手薪酬福利外，他們還強調職業機會，確保員工能夠在公司內部晉升，所以在 In-N-Out 工作不僅僅是一份工作。我認為他們努力鼓勵人們將其視為一項事業。”
各方對In-N-Out CEO的讚許不是空穴來風。她對員工，餐廳工作、公司，包括客人的共情，來自她17歲開始在門店工作的經驗。作為老闆家的女兒，她不希望得到差別待遇選擇了排隊2小時在門店應聘拿到了工作，她做過後廚前廳，熟悉餐廳的每一個崗位的艱辛，也理解客人來In-N-Out 吃飯的理由。
中間為CEO Lynsi Snyder,⬆️
專家還分析：“作為一家好企業，不要低估人性的力量”
專家說，其他行業應該向 In-N-Out 學習。她表示，門店前廳通常有10名員工，幾乎是競爭對手快餐連鎖店員工數量的兩倍，每個人都在儘自己的一份力做好安排好的工作，確保沒有人過度勞累。
“這是公司真正關心員工在工作中所承受的壓力的標誌，”Davis 說。“工作文化意味著照顧你所依賴的人。而在科技公司，有時你更多依賴的是技術，而不是人。In-N-Out 仍然依賴於人。”
上面說的都有點虛，我再補充幾句，劃劃重點
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提供比競爭對手高的工資。In-N-Out 加州、丹佛、得州門店員工平均時薪都超過了$20/小時，隨著各州最低工資提升，有些城市會漲到$24/小時 -
把你的員工當人看，他們不是牲口，也有情緒、也需要休息。保證門店人手充足，讓每個人不會過度勞累。保證員工開心的工作，這樣也能給客人提供情緒價值，讓進店的人開開心心消費，下次還來回購。美國有句話糙理不糙的俗語“happy cow happy milk” 店裡的人都是開心、輕鬆的氛圍，每個進店的客人才能開心，輕鬆。所以想讓用餐的人願意來你的店，首先你要有個開心的店啊。 -
因為人手充足，所以員工的工作時間也可以更靈活安排，不需要加班、替班，也可以請假休息 -
員工在工作上有上升空間，同樣的工作有不同的級別，晉升不同等級之後，可以做到$35/小時 -
媒體爆出 In-N-Out某些店長可以拿到$18萬/年 -
員工入職後可以申請調到其他門店工作 -
門店前廳人手充足，每個人都各司其職但又不會過度勞累，公司也非常在乎員工的工作體驗 -
不光要會站在老闆的位置思考，還要站在員工的位置，站在客人的位置思考 作者：創業迪 本文為原創文章，僅代表作者立場，不代表吃貨立場，不涉及任何商業利益。僅為傳遞、參考之用，不構成任何行為的建議。 reference：www.nbcnewyork.com，nbcnews
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