據西雅圖時報 04月09日報道 4月4日，Sushi by Scratch 西雅圖店在獲得金縣衛生部門頒發的許可證後重新開業。這家由米其林星級廚師Phillip Frankland Lee經營的壽司店共有10個座位，自3月12日起因無有效許可證而關閉。
Phillip聲稱這是一次誤傳，本週他堅稱自己認為已經獲得了必要的許可，並不同意關於該店沒有獲得適當許可的說法，但西雅圖和金縣公共衛生部門的一名代表在3月份告訴《西雅圖時報》，李在1月份首次被告知沒有提供壽司的許可。 衛生部門的一名代表上個月說，金縣直到1月份接到舉報才知道Sushi by Scratch在西雅圖經營。今年冬天，衛生部門多次上門檢查後，該餐館於3月份因沒有許可證而關閉。
本週二，衛生部門表示，Sushi by Scratch在獲得許可證並在週五重新開業之前解決了以下問題：安裝專用洗手池、解決廢水問題、指定專用生肉食品準備池、停止使用真空密封機和脫水機，以及糾正製冰機上的排水管。 在談到衛生部門上個月釋出的關閉通知時，該代表最初說，衛生檢查員發現廚房缺乏足夠的冷藏和冷凍空間。衛生部門代表週二表示，這一發現後來被收回，因為該餐館的計劃 “顯示他們有足夠的冷藏儲存空間”。 Phillip說，他與衛生部門口頭確認了一個水槽不會同時用於生肉和蔬菜的準備工作，並清理了建築內的隔油池，從而解決了問題。他對衛生部門提供的上述清單沒有異議，但表示這些也是與縣政府之間的誤解。 Phillip週二說：“關於關閉的報道真的傷害了我們。它讓人們相信，我們是一家沒有足夠冷藏裝置或足夠準備水槽的壽司店……事實證明，損害我們的事情不是真的，也不是真的。”
他說：“這裡發生的唯一真實的事情是衛生部門說他們在檔案中找不到我們的許可證。”
Phillip在全美經營著十幾家Sushi by Scratch餐廳，他說西雅圖店曾是公司最成功的餐廳。從2022年開業到上個月關閉，這家餐廳的平均營業率達到90%。主廚週二表示，自重新開業以來，這一數字已降至18%。 他表示：“現在，我們正處於倒閉的邊緣。今晚，我們的預訂量為零。”