作者：Succy
轉載：國際科學
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不知大家有沒有發現，有這麼一種蔬菜，如果沒有用正確的方式去烹飪，做出來是真的不好吃。
雖然它便宜有營養，但是，回顧下小時候，當我們還是小朋友的時候，是不是對它沒什麼好感？
我想你一定猜到了，沒錯，這種不太討人喜歡的蔬菜，就是胡蘿蔔。
不過，近期有一項研究卻發現，胡蘿蔔營養價值確實高，可能還具有抗癌功效。
研究團隊從全球198項研究中提煉出黃金公式：每增加60克胡蘿蔔攝入（約半根），周癌症風險遞減4%。
具體來說，當攝入量達到每天一根（60克）時，風險曲線陡降20%。
更令人驚歎的是，血液檢測資料顯示，血漿中α-胡蘿蔔素濃度每提升50μg/L（相當於每天食用2-3根胡蘿蔔），整體患癌機率再降9%。
這些數字背後，是胡蘿蔔跨越胃癌、乳腺癌等26種癌症型別的廣譜防護力。
α-胡蘿蔔素作為胡蘿蔔的核心活性成分，具有雙重功效：
其分子結構中的共軛雙鍵能高效淬滅自由基，相當於給細胞穿上抗氧化鎧甲；
同時透過抑制NF-κB炎症通路，精準打擊促癌微環境。
動物實驗顯示，這種色素能穿透細胞膜，在DNA損傷修復環節直接干預突變程序。
研究特別指出，鮮榨汁的生物利用率比整根食用提升40%，但高溫烹煮會破壞30%的活性成分。
營養學家建議採用“黃金5分鐘”蒸製法，或在生食時搭配牛油果等優質脂肪，促進脂溶性營養素吸收。
需要警惕的是，β-胡蘿蔔素補充劑未顯示同等效果，這證實了天然食物的不可替代性。
儘管研究證實劑量效應呈線性關係，但日均攝入超過300克可能引發胡蘿蔔素血癥（皮膚暫時性黃染）。
更值得關注的是，吸菸人群大量攝入β-胡蘿蔔素反而可能增加肺癌風險——這提示天然食物中各種類胡蘿蔔素的平衡至關重要。
從實驗室資料到廚房實踐，這項研究顛覆了人們對日常蔬菜的認知。
這種看似不起眼的蔬菜，強過五花八門的抗癌技巧，正是大自然贈予人類的健康寶藏。
參考文獻：
DOI: 10.1080/10408398.2023.2287176
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