本文轉載自Littlelaba餐飲家，版權歸原作者所有
中餐品牌大規模出海發展的號角已經吹響。而無論是剛登上大船出海的中餐及上下游企業，還是已經在美國生根發芽的華人品牌，都不可避免地要迎接這一輪本質上是經濟基礎變遷所引發的新浪潮衝擊。
為此，《餐飲家》重磅推出《中餐大航海》特輯，邀請多位專業人士和餐飲品牌分享他們的出海歷程和心得。
作為先到一步站穩腳跟的創業者，“洞庭春”系列品牌餐廳的創始人趙子平和蔡麗娟夫婦，為我們講述了一段“中餐如何在美國落地生根”的故事，併為新一輪中餐出海提供了寶貴經驗與本土化智慧。
▲趙子平和蔡麗娟夫婦
01
前車之鑑
“60後”的趙子平和蔡麗娟夫婦，用20多年的時間在美國西海岸打造出了“洞庭春”湘菜餐飲帝國。
這兩位湖南人並不是餐飲科班出身，但他們都非常熱愛美食。1999年，他們剛移居美國的時候，整個西海岸都找不出幾家“像樣的”中餐館，廉價而千篇一律的美式中餐外賣店偶見於街角，老外對於中餐的理解彷彿還停留於上上個世紀。
引起趙、蔡夫婦關注的是，中國的老字號烤鴨店全聚德剛在洛杉磯開了一家店，從北京帶來了20多個人，基本都是技藝高超的專業大廚和餐廳管理人員。對於當時洛杉磯的華人而言，這件事的“里程碑”意義無異於80年代肯德基在北京的新店開張，但對於整個洛杉磯的民眾而言，這就是一家新開的中式餐廳。很快，這家店就撐不下去了。
趙子平說，據他的觀察，烤鴨品類在美國原本沒有重新教育市場的問題，大家接受度都比較高了。但全聚德的洛杉磯店選址很失敗，這就是先天不足了，再響亮的招牌都難敵一個“踩坑”的選址。
然而更關鍵的還是人，全聚德沒能建立起本土化的團隊，沒有建立起適應新環境的運營流程，過度依賴於大師傅卻又沒能適應中美勞資關係的巨大差異，結果很快團隊就散架了，這個在中國可以說是金字招牌的老字號品牌沒能在洛杉磯立穩腳跟，卻成了加州烤鴨餐廳的黃埔軍校。
02
堅守與敬畏
既不能滿足於美式中餐的寡淡，也不能重蹈全聚德式的覆轍，趙子平和蔡麗娟從創業初期就已經想得很明白了，既要有堅守的驕傲，又要有審慎的敬畏。需要堅守的是家鄉的味道和品質，需要敬畏的是美國市場的遊戲規則。
首先是選址的學問，20多年來，夫婦倆每開一家店，都會花很多時間研究餐廳的位置、大小、人口統計、交通流量、停車場大小，甚至店鋪的結構佈局和風水。然後再找靠譜的地產經紀一舉拿下看中的店面。
然後是團隊建設，他們也花了很多心血去建立和打造穩定的團隊，他們創立的“洞庭春”系列品牌餐廳到現在已經擁有了一百多人的團隊，其中不乏“90後”的職業經理人，高學歷的留學生，和從中國批次引進的湘菜專業廚師。
▲洞庭鮮
“洞庭春”系列餐廳分為高階的“洞庭春”旗艦店，家常的“洞庭鮮”社群連鎖店和快餐連鎖“洞庭好面”。無論是餐廳的名字，還是室內五彩的壁畫，無不飽含著夫妻二人對故鄉美食的致敬與熱愛。而他們的匠心也融入在用料考究的辣椒炒肉、火爆雙脆、擂辣椒皮蛋和上湯龍鬚菜裡了。一到週末，餐廳裡就擠滿了人，一些湖南老鄉就是驅車一小時再排位一小時，也要到他家店裡解解饞。
▲洞庭鮮大堂
▲洞庭鮮的上湯龍鬚菜（南瓜藤）
作為先到一步站穩腳跟的創業者，趙子平夫婦和他們團隊也已經看到了新一輪中餐出海的勢頭。但他們並不擔心中國來的餐飲品牌會來“卷”自己，反而是看見了彼此可以合作互通有無的契機，以自身熟悉美國市場的經驗和國內品牌的資金技術實力相結合，或可突破長期以來中餐在美國的供應鏈、人才、標準化等方面的瓶頸。所以他的團隊已經開始著手跟一些中國品牌的合作，幫助他們落地和本土化發展的同時，也進一步拓展自己的增長空間。
03
三股力量的結合
2025年2月下旬，美國駐華大使館商務處組織了中國28個餐飲及相關企業的近50名代表赴美考察。3月1日晚，在考察團完成了旅行即將啟程回國的前夜，《餐飲家》同美國中餐聯盟、美中餐飲協會、吃貨小分隊等機構一起，在洛杉磯阿卡迪亞的眉州東坡酒樓為他們組織了一場歡送晚宴。
美國餐飲SaaS服務商MenuSifu的聯合創始人李宇有一個經典的“三股力量”理論，在當天的考察團歡送會上，他再次向眾人闡述了自己的這個理論：
未來中餐在美國的發展需要依靠三股力量的結合，一股是像趙子平夫婦這樣在美國創業多年並已經將多樣化的中餐帶進美國社群的一代移民，還包括遍佈美國50州的幾萬家傳統中餐店的老闆，他們奠定了中餐在美國發展的市場基礎；
第二股力量是包括他們子女在內的二代移民或是在美國本土成長起來的熟悉美國文化的新中餐踐行者，他們不受文化隔閡困擾，也善於用新的工具和手段將中餐的精髓與美國大眾的需求結合起來；
第三股力量就是被中國網際網路經濟發展溢位效應所賦能的出海的品牌包括產業鏈上下游的中國公司，他們有強大的經濟技術實力和旺盛的生產力，但他們需要與前兩股力量結合才能更好地融入美國市場。
而他也欣喜地發現，最近很多大舉出海的中國餐飲品牌的確也已經摒棄了“降維打擊”美國本土餐飲業的舊觀念，更加虛心且務實地開展調研學習，並積極尋求“第一股力量”和“第二股力量”的本土合作者。
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