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波士頓餐廳如何應對雞蛋價格翻一番？
“大約兩個月前，我查看了我們的檔案，發現雞蛋的價格翻了一番。”
圖：波士頓南街餐廳的女服務員Leighann Weston與顧客在一起。南街餐廳每個週末供應大約400打雞蛋。David L.Ryan/環球員工
食客是以實惠的價格享用經典美式早餐的目的地。但飛漲的雞蛋價格使波士頓一些最具標誌性的景點變得困難。
Mike’s City Diner的老闆Jay Hajj說：“我們每週要吃40箱雞蛋，我不能改變選單。”。
南端的景點是讀者的最愛，以其大份量和受歡迎的菜餚而聞名，如邁克的著名朝聖者三明治和本尼迪克特雞蛋。Haverhill的讀者Samantha D.在2024年談到Mike’s時說：“很棒的食物、很棒的氛圍和很棒的客戶服務。這是波士頓的必嘗之地，由一個了不起的家庭經營！”
但哈吉表示，隨著雞蛋價格的上漲，他的餐廳每週都會受到衝擊。
他說：“大約兩個月前，我查看了我們的檔案，發現雞蛋的價格翻了一番。”。
《波士頓環球報》最近的一份報告顯示，波士頓超市一打大雞蛋的價格為5.77美元。根據市場研究公司Datasembly的資料，這比9月份的3.78美元有所上漲。2025年1月至2月，《環球報》發現波士頓的雞蛋價格上漲了近20%。
全國雞蛋成本反映了該市的平均價格。在2025年初，NerdWallet報告稱，一打a級大雞蛋的價格徘徊在4.95美元，一年內上漲了59%，創下了平均價格的新紀錄。
據《環球報》報道，導致這一增長的驅動因素是禽流感，無論是需要撲殺數百萬只鳥，還是購物者一次焦急地購買太多雞蛋。
餐廳通常會使用美國食品公司等食品分銷商，並可能透過餐廳倉庫來補充供應，這些倉庫對每位顧客都有限制。但即使透過這些為餐館設計的不同渠道，雞蛋價格的上漲也勢不可擋。
據店主索爾·西德爾介紹，在南街餐廳，雞蛋是核心。
西德爾說：“我們平均每個週末吃400打雞蛋，繁忙的週末吃600打。”。
幾個月前，Sidell買一箱雞蛋大約需要17美元。現在，它是35美元。
價格上漲並不是食客們唯一關心的問題。由於全國各地可用的雞蛋較少，庫存不穩定。
“我們經常提前訂購以保護自己，因為他們一次只會向個人出售幾箱。我們得到了供應商的大力支援，但我們必須時刻注意這一點，”Sidell說。“如果我們計劃在週五下訂單，我們最好有足夠的時間到週日。”
Sidell表示，液態蛋等雞蛋替代品因其較長的保質期而越來越受歡迎，但它們的風味特徵並不相同。與味道的權衡不值得更一致的成本。
Sidell說：“我們不這樣做，因為我們想保持新鮮，但這是麵包店的一種選擇，當你把糖或麵粉放在東西里時，雞蛋可能不會在前面和中間。”。
雖然許多餐館都感受到了雞蛋價格的劇烈變化，但像the Friendly Toast這樣的一些早餐店有一份固定價格的鎖定合同。波士頓工廠的管理團隊成員本·卡普蘭表示，他們的價格在五年內沒有變化。
儘管大多數餐館的關鍵食材成本都在上漲，但店主們仍在盡最大努力為顧客降低價格。
在南街餐廳，餐廳透過增加純素選項和選單圖形來突出非雞蛋選項，如波士頓奶油和Churros煎餅。
西德爾說：“現在判斷選單設計變化的有效性還為時過早，但我知道人們會選擇純素食。”。
對於朝覲來說，為客戶提高價格是最後的手段。
哈吉說：“即使很痛，我也會保持價格不變，直到我看到所有東西都上漲了20%左右。”他指出，他上一次漲價是在一年半前。
“你不會去邁克家買血腥瑪麗的，”哈吉說。“自1995年開業以來，我的經典煎蛋卷特價一直是一樣的，我們賣出了數千個。”
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