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禽流感爆發期間，雞蛋價格繼續攀升

2022年，短缺背後的禽流感爆發開始影響美國雞，價格仍在上漲。

圖：標牌上註明，由於2025年1月2日加利福尼亞州曼哈頓海灘一家雜貨店的雞蛋數量有限，因此有限制。帕特里克·T·法倫/法新社蓋蒂圖片社

今年冬天，社交媒體上充斥著雜貨店冰箱裡光禿禿的照片和雞蛋價格飆升的故事。

這些場景不是虛構的戲劇。美國農業部上週指出，一些雜貨店一直在限制顧客可以購買的數量，並在通常堆放雞蛋的紙箱上懸掛短缺標誌。

2022年，短缺背後的禽流感爆發開始影響美國雞，價格仍在上漲。專家表示，隨著密歇根州和科羅拉多州加入其他州的行列，要求所有雞蛋都來自無籠養雞，這兩個州的價格現在可能會上漲。以下是你可能比以往任何時候都花更多錢的原因。

雞蛋多少錢？

當然，價格差異很大，取決於地理區域和單個零售商。但在全國範圍內，消費者價格指數顯示，11月份一打普通大白雞蛋的成本為3.65美元（勞工統計局提供的最新資料）。

這高於去年同期的2.14美元，也遠高於2016年的1.32美元。

為什麼它們這麼貴？

圖：一位顧客在雞蛋短缺標誌附近瀏覽雞蛋。2025年1月2日，在加利福尼亞州朗代爾的一家Sprouts Farmer’s Market雜貨店，一名顧客在部分空貨架上顯示的雞蛋短缺標誌附近瀏覽雞蛋。–帕特里克·T·法倫/法新社蓋蒂圖片社

專家表示，這是一個典型的供需案例。根據美國農業部的資料，去年全國有近4000萬隻商業產蛋母雞因高致病性禽流感H5N1毒株和火災而死亡。該機構指出，12月的損失尤其嚴重，恰逢通常的假期雞蛋需求高峰，導致“批發和零售價格創下歷史新高”。

在需求方面，不僅僅是假日銷售額的增長：根據美國雞蛋委員會的資料，零售雞蛋的銷量連續21個月同比增長，該委員會將美國人的食慾歸因於許多因素，包括許多人在飲食中對蛋白質的重視。

雞蛋董事會執行長艾米麗·梅茨在給《華盛頓郵報》的一封電子郵件宣告中表示：“這兩股力量的結合——供應緊張和高需求——直接導致了我們最近看到的批發價格飆升。”。

雞蛋價格也特別敏感，比許多其他雜貨的價格更敏感。加州大學戴維斯分校的農業經濟學家Dan Sumner表示，雞蛋被認為是“無彈性的”，也就是說，購物者很難找到替代品。他說：“因此，如果可用雞蛋的數量發生微小變化，價格就會大幅上漲。”。

它們會變得更便宜嗎？

專家說，不要指望價格很快就會下跌。美國農業部的最新預測表明，鑑於持續的禽流感威脅，預計2025年雞蛋價格將進一步攀升。美國農業部經濟學家梅根·斯威澤表示，假設禽流感仍然是一個問題，該機構預計今年價格將再次上漲11.4美元。“我們仍然看到產蛋群受到禽流感的影響，”她在上個月美國農業部網站上釋出的一次電臺採訪中說。

弗吉尼亞理工大學家禽營養和管理教授Michael Persia表示，疫情持續時間延長，使該行業更難彌補雞蛋生產的損失。

薩姆納說，科羅拉多州和密歇根州的新法律也可能推高價格，“因為無籠生產成本更高”。

即將上任的總統唐納德·特朗普可能很難解決這個問題。8月，他在新澤西州貝德明斯特高爾夫俱樂部的一次競選活動中展示了雞蛋等雜貨，以及牛奶、穀物和咖啡等其他主食，他將價格上漲歸咎於他的對手、副總統卡瑪拉·哈里斯，這與他一再承諾的降低食品成本相呼應。

但在他當選後的11月採訪中，他沒有那麼自信。他告訴《時代》雜誌：“我想把他們打倒。”。“一旦事情發生，就很難把它打倒。你知道，這很難。”

家禽價格怎麼樣？

圖：在鎖著的門上可以看到生物安全警告標誌。2024年11月25日星期一，不列顛哥倫比亞省阿伯茨福德一家商業家禽養殖場的一扇鎖著的門上看到了生物安全警告標誌Darryl Dyck/加拿大媒體透過美聯社

種植食用鳥類（又稱“肉雞”）的農場比飼養蛋雞的農場受禽流感的影響要小得多。波斯指出，這種特殊的病毒主要影響老年鳥類；他說，肉雞通常在6至8周齡時收穫，而產蛋母雞的年齡可達2歲。

儘管如此，在你的雜貨店裡提供雞肉的公司正在受到一些打擊，因為他們對任何檢測到流感的雞群實施安樂死。本週在特拉華州，一家農場在H5N1檢測呈陽性後銷燬了其農場內的鳥類，這是該州首例此類事件。

但薩姆納指出，只要受影響的禽類數量保持相對較低，家禽養殖戶就相對容易更換年輕的肉雞。“這確實減少了供應，但由於你很快就會帶回新的肉雞，”他說，“這將需要一個真正巨大的變化來影響供應量，從而影響價格。”

美國農業部預測，2025年肉雞供應量將增加。

在禽流感爆發期間，雞蛋和家禽可以安全食用嗎？

上週，路易斯安那州一名男子死於禽流感的訊息——這是美國首例致命病例——讓許多人更加緊張。但衛生官員表示，對人類的風險很低，並指出許多感染這種疾病的人曾直接接觸過動物，主要是農場工人。

波斯呼應了美國食品和藥物管理局的指導，指出食品生產商的篩查和雞群中疾病的快速發作——這會迅速提醒農民病毒的存在——是消費者應該感到自信的原因。美國食品藥品監督管理局表示，被汙染的蛋殼進入雜貨店貨架的可能性“很低”。

波斯說：“從安全的角度來看，我從未見過這個問題，我也不會把它看作任何形式的食品安全問題。”。

美國食品藥品監督管理局表示，透過正確儲存和準備食物，人們可以進一步降低風險。該機構建議將雞蛋放在冰箱裡，並將雞蛋煮至“蛋黃和蛋清都變硬”。含有雞蛋的菜餚，如砂鍋菜，應煮至160度。

美國食品藥品監督管理局表示，消費者也應該對他們的牛奶保持謹慎。儘管名字叫禽流感，但它已經傳播到奶牛身上。雖然聯邦官員說全國的牛奶供應是安全的，但他們只指巴氏消毒牛奶。該機構在6月致州衛生官員的一封信中表示：“由於生牛奶有可能含有活的高致病性禽流感H5N1病毒，因此它代表了消費者接觸病毒的潛在途徑。”。（生牛奶不允許在州際貿易中使用，但一些州允許在州內銷售。）11月，在加利福尼亞州市場銷售的生牛奶檢測呈病毒陽性。

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